2016/10/28 11:40

经常会有家长问到我，能给宝宝喝酸奶吗？宝宝多大可以喝酸奶？一次喝多少？宝宝的酸奶如何选择？如何给宝宝制作酸奶？

要回答这些问题，得先从酸奶的制作工艺和营养特点说起：

1、酸奶的制作工艺？

酸奶是在牛奶中添加特定的菌种，在40-42摄氏度的温度下保温培养几个小时制成，添加的菌种一般都包含了嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌这两种，益生菌酸奶还添加了嗜酸乳杆菌和双歧杆菌，它的保健作用更强，可以部分通过胃酸，在体内定植。在发酵的过程中，乳糖被分解为乳酸，奶的酸度逐渐增加，到PH为4.6左右时，牛奶中的酪蛋白沉淀下来，形成细腻的凝冻，这样酸奶就做好了。

2、酸奶的营养特点？

牛奶里的营养酸奶里都有，主要是补充优质蛋白、钙和乳脂肪，维生素B2也相当丰富，但是牛奶在制作酸奶的过程中，乳糖被乳酸菌分解了，所以对于乳糖不耐受人群，酸奶是较好的选择；而且发酵后，蛋白质更好消化吸收，维生素含量有所增加，各种矿物质的吸收利用率也会相应增加；更重要的是，酸奶里的活性乳酸菌还有利用调节肠道微生态的平衡。

3、宝宝多大能喝酸奶？一次喝多少？

一般来讲，宝宝半岁以后添加辅食，就可以当酸奶当成辅食的一种纳入宝宝的日常饮食，比如在制作宝宝米粉的过程中，加一勺酸奶（约20毫升）调味，或者制作水果泥的时候，也可以加入一勺酸奶。但是，注意，这个阶段，酸奶角色只是少量添加的辅食，绝对不能替代母乳或者配方奶，毕竟，酸奶的蛋白质和矿物质含量相对高，大量吃会增加宝宝的肾脏负担。宝宝1岁以后，酸奶可以增加至50-100毫升，2岁以后，可增加到100-150毫升。再有，就是刚从冰箱拿出来的酸奶，最好放置20分钟左右再给宝宝吃。

4、如何给宝宝挑选酸奶？

超市的酸奶品种繁多，容易让人眼花缭乱，给宝宝挑选酸奶，最优先选择的是无添加的儿童酸奶，这种酸奶没有额外添加白砂糖和增稠剂（例如琼脂、羧甲基纤维素钠）等成分，保质期只有一周的时间；如果没有儿童酸奶，则优先选择原味的益生菌酸奶，而且看酸奶的营养成分表中，蛋白质含量高、糖分低的品种，当然，配料表的成分越少，表明添加的东西越少。不建议给宝宝挑选凝固型酸奶（自制除外），增稠剂过多会影响其它营养成分的吸收，也不建议给宝宝选择水果口味和粗粮口味的酸奶，这类酸奶会额外添加香精、防腐剂等成分，尤其是复合香精，会引入塑化剂的危险；当然，家长还要学会区别酸奶和乳酸菌饮料，酸奶的蛋白质含量一般在2.3-4%之间，而乳酸菌饮料的蛋白质含量不到1.5%，就是牛奶（或者奶粉）添加水、糖、酸度调节剂、香精、增稠剂等成分制成，营养价值比酸奶低得多。最后，还要注意挑选生产日期最新的产品，活菌的数量更大。

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