2017/4/13 10:14
焖面是山西的传统面食汤面的革新性产品,其加工工艺就是焖,从烹饪技术来讲,焖出来的面,不会因在水煮制过程中破坏面粉的蛋白质分子网状结构,所以焖面更营养,口感更好。豆角焖面怎么做呢?
豆角焖面的做法
一、
原料:鲜面条、鲜豆角各适量。
辅料:五花肉、葱姜蒜末、八角、酱油、十三香、鸡精、盐、熟油、香菜碎、葱花各适量。
做法步骤:
1、五花肉肥瘦分成均切成薄片。
2、先把肥的五花肉肉片下锅炒出油,放葱姜蒜末炒香,再放瘦的五花肉肉片大火爆炒至变色。
3、下豆角,倒酱油炒至豆角均匀上色,加热水没过豆角,烧开后把汤水滤出来,锅里留少量的汤水。
4、把面条铺在豆角上面,加锅盖,开小火慢慢地将面条焖3分钟。
5、滤出来的汤水里加十三香、鸡精、盐和熟油调匀。
6、等面条蒸熟后,把调好味的汤水均匀洒在面条上,把面条全部打湿后再盖上锅,继续焖5分钟左右至汤汁快干。
7、撒香菜碎和葱花,和豆角一起拌匀就可以吃了。
二、
主料:鲜豆角200克,鲜面条200克。
辅料:肉丝、葱花、八角、生抽、蚝油、香油各适量。
做法步骤:
1、起炒锅把葱花和八角小火炸出香味,下肉丝大火爆炒并加入甜面酱、生抽、蚝油和盐。
2、肉丝炒至断生时下入豆角,加清水没过豆角并大火烧开。
3、转小火,用铲子将豆角摊平,再把鲜面条均匀地铺在豆角上,加盖用中小火焖至汤汁快干。
4、用筷子把面条和豆角拌匀,再淋点香油拌匀即可出锅。
这种做法最关键的调味料是甜面酱,而且不可以用其它的酱类来代替,用其它酱类吃起来味道不好。
豆角的食用禁忌
豆角千万不能生吃或夹生吃,或用开水焯一下凉拌,这样极易中毒。豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、血球凝集素和溶血素,这些物质对细胞膜有刺激性,能破坏红细胞。如果加工方法不当,它们进入人体,可以刺激胃肠道,引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症,能使人体红细胞发生凝集和溶血,甚至造成溶血性黄疸。然而,豆角一经加热至100℃以上,这些毒性物质便会变性分解,消失殆尽。