2016/12/27 11:43

虽然氰化物有毒，但大家也不要过于惊慌。

首先，氰苷本身是无毒的，只是当植物细胞结构被破坏时，含氰苷植物内的β-葡萄糖苷酶水解氰苷后生成有毒的氢氰酸才会引起人类的急性中毒。

其次，氰苷也很容易去除。由于氰苷对热不稳定,因此彻底加热是去除氰苷最有效的方式。研究发现，煮沸可以除去90%以上的氰苷。所以，国际上通常的建议是不要生吃含氰苷的食物。

退一步讲，即使你真的吃了，氰苷在体内可以代谢清除掉，不存在蓄积性，该中毒的马上就会中毒，没中毒的也不用担心“长期、大量”会堆积毒性。

除了樱桃、杏仁，还有哪些食物含氰化物呢？常见的含氰苷的食物还包括鲜竹笋、木薯、银杏果(白果)和一些豆类(比如利马豆)等。2008年，香港食品安全中心曾测定了香港常见食用植物中氰化物含量，检测结果发现，苦杏仁(北杏)、竹笋、木薯及亚麻籽样本的氰化物含量范围为9.3~330mg/kg，苦木薯的氰化物含量较甜木薯为高，氰化物含量在新鲜竹笋中分布不同，笋尖的氰化物含量最高，竹笋和木薯制品中氰化物的含量较低。

避免氰化物中毒，应该注意三点：

1.吃可能含有氰苷的食物时，如竹笋、木薯等，尽量切成小块，并用水煮沸后再吃。

2.不要生吃或咀嚼苹果、李、杏、樱桃等水果的种子和果核。

3.做果汁的时候，最好去除果核。