2016/11/17 15:27

●发酵后的它们仍是“奶”：

1.发酵乳

发酵乳是这么定义的：以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品。读起来略绕口，其实一般就是指的酸奶。

酸奶是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌后，在特定发酵条件下，投放特定发酵菌种（如嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌等）发酵制成的产品。酸奶的乳脂肪含量必须不低于3.1%，蛋白质含量必须达到2.9%。

2.风味发酵乳

就是风味酸奶，它只要求80%以上的原料是生乳或乳粉，允许加其他原料，也允许加食品添加剂或营养强化剂。风味酸奶脂肪含量必须不低于2.5%，蛋白质含量不低于2.3%。

●永远混不到“奶圈”的“奶”：

如果某“奶”的蛋白质含量低于2.3%，那么就不是真正的奶。如果是在发酵乳中添加水和其他添加剂而制成的饮料，则被称为乳酸菌饮料，通常会按饮料中是否含有活的乳酸菌分为活性乳和非活性乳。活性乳需要低温保存来保护其中的乳酸菌，而非活性乳则不需要。

每天一杯奶，选择鲜牛奶、纯牛奶、调制乳、酸奶、风味酸奶都可以，小心别把乳酸菌饮料、奶味饮料等误当作“奶”。关键就是看食品标签。

●喝奶，喝的是这些营养

1.钙

奶及奶制品的共同点就是钙含量丰富，并且非常容易被人体吸收。每天一杯奶（300克）可以提供人体所需钙（800~1000毫克）的三分之一。

2.蛋白质

牛奶是优质蛋白质的良好来源，早餐一杯奶可以提供8~10克优质蛋白质，可以有效地提高早餐质量。

3.维生素

牛奶中既含有维生素B1、B2等水溶性维生素，也有维生素A、D等脂溶性维生素。

按照脂肪含量，牛奶又有全脂、半脱脂、脱脂之分。如果介意牛奶中的脂肪，可以选择半脱脂或脱脂牛奶，不过代价就是不能充分地享受其天然的脂溶性维生素。

其实，牛奶的能量密度并不高，相反它属于营养密度较高的食物，所以，即便是控制总能量摄入，也不必在牛奶中的脂肪身上“较真”。

如果你乳糖不耐受，可以选择低乳糖或无乳糖的奶及奶制品，也可以选择酸奶。

如果对牛奶过敏，要避免大量食用牛奶及其制品，可以尝试其他来源的奶类，如羊奶。