2017/2/10 17:50
山药元宵
用山药(薯蓣)150克,白糖90克,糯米500克,胡椒粉少许;先将山药洗净,剁成碎末,放入碗内。再将碗放入盛水的锅内蒸熟,然后取出,加白糖、胡椒粉(少许),搅匀成馅备用。将糯米用冷水浸泡3小时后磨成水磨糯米粉,用水和好糯米粉揉成面团,摘成元宵坯子,放山药馅,包成元宵,下沸水中煮熟即成;此款元宵具有补脾益肾的功效,对脾虚食少、肾精亏损、遗尿、慢性肠炎、腹泻等症食之有效。若去白糖则对糖尿病有效。
肉麸元宵
用小麦麸100克,猪肉250克,糯米粉250克,葱、姜、盐、味精各适量;先将糯米淘净,用清水浸泡1~2天后,用小磨磨成面浆,放入洁净白布袋内,滤去水分,晒干,制成糯米粉备用。再将小麦麸放入锅内炒成黄色,取出晾凉,把猪肉剁成肉末,葱切成葱花,姜切成细颗粒。小麦麸、猪肉末、葱、姜,放入盆内,加盐、味精、清水适量,拌成肉馅备用。然后将干糯米粉加清水适量,揉成面团,再分成若干小面团,当中放肉馅,搓成元宵。最后把锅内放清水,用武火烧沸后,将生元宵放入,再烧沸后,转用文火煮8~10分钟,至元宵浮起,熟透即成。每日2次,作早、午餐食用;此款元宵具有止汗的功效。主治虚汗、自汗、盗汗等症。
人参元宵
用人参30克,鸡油30克,玫瑰蜜15克,樱桃蜜15克,白糖150克,面粉15克,水磨糯米粉500克,黑芝麻30克;先将人参加水润软后切成片,放入锅内用文火烘脆、研成细粉。面粉放入锅内用文火炒黄,黑芝麻炒香后捣碎待用。再将玫瑰蜜、樱桃蜜用擀面杖在桌子上压成泥状,加白糖、鸡油、人参粉拌匀,再加炒面粉揉至滋润成馅备用。糯米粉加水适量揉成滋润的粉团,搓成长条,分摘成元宵坯子(约12克一个),捏成小酒杯形,包上馅心,作成元宵。最后把锅内放清水,烧沸时,将元宵下锅,用文火煮至元宵浮在水面约2~3分钟即成;此款元宵具有补中益气,安神强心作用。适应于治疗脾虚泄泻,心悸自汗,倦怠乏力等症。
此外,还可以用一些中药等煮元宵,如用肉苁蓉40克,巴戟天50克,山药60克,水煎去渣留汁,再用药汁煮元宵,熟透后加食盐、姜、葱及味精调味即成;此款元宵含蛋白质、氨基酸、多种维生素、淀粉、粗纤维、铁、钙、磷、树脂、生物碱等。其特点是鲜香可口,具有滋肾壮阳的功效。