2016/2/18 16:52

 

五、雪笋鱼头

材料：鲢鱼头半个、雪里蕻110克、肉馅75克、冬笋1根、豆腐1长块。葱、姜、辣椒、料酒、酱油、盐、胡椒粉各少许。

1、鱼头洗净，拭干水分，拌入调味料略腌。

2、雪里蕻洗净、切碎；冬笋去壳、切片；豆腐切四方块。

3、用5大匙油先爆香葱、姜，再将鱼头两面煎黄后盛出，放入沙锅内，然后将豆腐煎黄一并放入。

4、另用2大匙油炒肉馅和雪里蕻，加入调味料，放入沙锅内，同时加入笋片、辣椒，小火烧半小时后拣除葱、姜即可。

六、马蹄木耳

材料：水发木耳100克、荸荠150克。酱油、白糖、醋、花生油、湿淀粉、鲜汤各适量。

1、木耳去杂洗净，沥千水分，切成片；荸荠洗净去皮，用刀拍碎。

2、炒锅中放花生油，烧至七成热，把木耳、荸荠同时下锅煸炒，再加酱油、白糖、鲜汤，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入醋，起锅装盘即成。

七、五味猪肚汤

材料：黄耆、党参、茯苓、白术、山药各15克、猪肚适量。盐、料酒各适量。

1、猪肚翻面以面粉或盐巴反复搓洗干净，再翻回正面，汆烫去苦、去腥。捞起后，平剖为二，再切大块。

2、将所有药材以清水快速冲洗干净，与猪肚一起放进炖锅，加水淹过材料，先以大火烧滚，再转小火慢炖1小时，待猪肚完全熟烂，加盐、料酒调味即可。

莲子猪肚汤