掌握这几招可解食物之毒

2015/2/5 15:34

避免亚硝胺之害

亚硝胺是已知的致癌物质之一。咸菜黄鱼汤、咸菜炒墨鱼等是许多百姓，特别是江浙沪居民喜欢的家常菜肴。经过腌制后的咸菜，常含有较多的亚硝酸盐，而黄鱼、墨鱼等食物中常含有胺类物质，两者在烧煮过程中会结合生成容易致癌的亚硝胺。

在加工咸肉、肴肉、香肠时常会加入亚硝酸盐，以防止肉制品变质，并可以增加色、香、味，但是在加了亚硝酸盐后的肉类腌制过程中会形成二甲基亚硝胺，它是一种很强的致癌性物质。