2012/2/7 12:40

古人吃肉少不是不喜欢而是吃不起

虽然最初的猿人是杂食动物，以素为主，以肉为辅，但随着农业结构的变化，中外饮食差异也渐渐起了变化，“这也证明了，人从来没有天生吃素或者吃肉一说，人喜欢吃什么，有时更多是受外界因素影响的。”

中国农业博物馆徐旺生研究员曾经对中外饮食做过大量的研究，他研究认为，其实很大程度，人是喜欢吃肉的，人虽然是杂食动物，但主要是由于受经济结构的影响。饮食的原料结构的不同直接源于农业结构。

在西方，农业结构一直是一种农牧混合型结构，种植业和养殖业平衡发展，食物既来自种植，也来自养殖，因此欧洲人的饮食中除了谷物蔬菜以外，肉奶蛋占有相当大的比重。

中国则自春秋战国以后，农业结构成为种植业占绝对优势的经济结构，人们的食物来源主要依靠种植业，食物中谷物占主要成分，很少的情况下才能吃到肉。东周时期，只有七十岁的老人才能吃上肉，此外官高禄厚的人才能吃到肉，被人们冠以“肉食者”。普通百姓在大多数情况下是难以吃到肉的，一般收成较好，在有限的节日里也许能破例吃到肉。这一局面一直持续到封建社会瓦解。

历史上，西方人饮食中肉的比重要大于中国人饮食中肉的比重，并随着时间的推移而显得越来越明显。到明清时期，当中国人纷纷引进高产作物如玉米、红薯、土豆以解决粮食紧缺时，西方人饮食中肉食的比重已经大大超过谷物类，谷物则主要用来饲喂家畜，以转化成肉奶蛋等高质量的食物。

从今天中美饮食中谷物和肉奶蛋的分量，就可清楚知道这一点。今天中国的年人均粮食消费量是400公斤，而美国人均消费1000公斤以上，中国人均消费粮食主要仍由谷物来体现，而美国的人均消费粮食是由肉奶蛋来体现，直接食用谷物的量很少。

杨坚也认同这个观点，过去中国古人少吃肉，当然不是不喜欢吃肉，而是这么多人在一起根本吃不起。曾经有人计算过，一亩地，如果种草，大概能养13头羊，而如果种粮食，可以收获600斤，600斤粮食，至少可以让人吃200天，这显然是羊肉无法比拟的。

我们的饮食结构未发生根本性变化

专家告诉记者，由于原料结构不同，中西饮食的成品结构也相应有着较大的差别。中国人的饮食成品结构是由饭和菜相结合的“饭菜结构”。其中饭是主食，菜则是副食，包括蔬菜和肉，主要是蔬菜。西方人的饮食没有中国人那种“饭菜结构”，他们的饮食成品是肉奶蛋佐以面包或蔬菜，没有严格的主副食之分。中国人的饭菜结构中，饭是为了提供人体所需的热量和劳作时的体力，菜则主要助饭下咽，即俗语为了“下饭”，因为单吃白饭不易进食，只好借助菜肴来完成“吃”进食物这一行为。西方则因为食物中主要成分是肉奶蛋等，这类食物天然具有极强的香味，只要煮熟，就容易“吃”进肚里，无需佐餐之菜，因此西方人无中国人饮食中那种主副食之分，即使有副食，也不是为主食充当助咽的角色。

“尽管现在中国人肉类食物的摄入大大超过古代，但饮食结构至今没有发生根本性变化。”专家说。不过，植物蛋白的营养价值是无法和动物蛋白比的，而且人类需要的脂类，也是通过食肉而获得的。人的身体是由水、蛋白质和一些无机盐构成的，这些物质构成的人体不是恒定不变的，肉类含有丰富的蛋白质，是人体维持生命所需的，所以人要吃肉，有时甚至还由于肉类有特殊的香味而“馋”肉，所以当经济发展后，肉类的摄入量自然而然增加了。

大量摄肉让体质发生不利变化

现在的问题是，摄入的肉量大大超过以往，我们自远古而来的体质，是否一下子能适应这么大量的肉类摄入？

澳大利亚纽曼教授曾经来鼓楼医院谈起过一项有趣的研究，一般情况下如果母亲营养不良，胎儿会预测到外部环境恶劣，重要器官发生各种不同的结构变化，以适应子宫内的营养不良，这就造成他们在出生时体重低。为了适应营养不良，胎儿会处于保存热量的状态，形成高效储能的“节约型”代谢机制。如果出生后食物很丰富，节约型机制会使宝宝将过剩的热量不成比例地转移到脂肪组织中，更容易发胖，成为小胖墩。这就说明，我们人体有一个自行代谢机制，如果你以前就是素食为主的话，突然增加肉类摄入，人体会承受不了。

完全吃素同样会让身体受不了

吃素是现代潮流，食素可以保持身体的健康，减少油脂的分布。但是南京市中西医结合医院的王俊兰医师告诉记者，从临床接诊的情况来看，很多长期吃素的女性，反而易出现肥胖、高血压等症状，这主要是因为她们患上了“新陈代谢症候群”。它指的是因为不正常的新陈代谢所引发的一连串合并症。通常在腰围、血压、甘油三酯、高密度脂蛋白胆固醇和空腹血糖5个判定指标中，出现3个高于标准，就代表可能已出现“新陈代谢症候群”。它是罹患糖尿病及心血管疾病的前兆。

同样是吃素，为何有如此大的差别呢？“关键是体质！”王俊兰医师介绍说，“不同的体质吃素会有不同的效果。”比如体质干燥型的人不宜吃健脾化湿、排泄水分的素食，如豆类、莲子、芡实、莲藕、冬瓜、蕹菜、大豆芽、紫菜、腰果、豆类制品、辣椒、白果等；而体质潮湿型不宜多吃滋润性的素食；血虚型体质不宜食菜心、西芹、四季豆、绿豆、绿豆芽等素食。

合理的饮食结构可用一个金字塔来描绘，这就是我们常说的健康膳食结构，这是我们每个人应该永远记住的。