2012/2/7 12:22

2、私厨炮制兴味浓

羊肉有多种吃法，爆、炒、烤、烧、酱、涮，层出不穷。下面给大家介绍几款羊肉的吃法，在家里如法炮制，品尝美味的羊肉之余，也可以享受烹调的乐趣。

白切山羊以湖北长阳山羊为上品，海南东山羊也不错。把山羊肉切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米左右的长方块，然后漂洗干净。用炒锅加清水烧热，将八角、丁香、桂皮、花椒、小茴香、陈皮做成香料袋，再把生姜拍松，香葱挽结，和精盐、酱油、黄酒、白糖以及漂洗干净的羊肉一起放入锅中，煮开后改用文火煲约40分钟。把羊肉捞出，沥干水后在冰箱中放置过夜。取出冷藏的羊肉切成5厘米长、3厘米宽、 0、3厘米厚左右的薄片，再摆入平盘中，浇上芝麻油即成。白切山羊色鲜味醇，肉质紧密，酱香浓郁。即使是脾胃虚寒、消化不良的人，亦可以放心享用。

羊肉煲最好选带皮、带筋和带骨的山羊肉。将羊肉放入清水锅内，中火烧开后，将羊肉捞出，洗净。用炒锅烧热l汤匙油，将青蒜、姜片以及羊肉一同用猛火爆香，然后再放入桂皮、干辣椒、绍酒、酱油、冰糖、精盐和味精等调味料;煮滚后，改用中火焖煮。同时，将胡萝卜块加入同焖至烂，汁收浓即可食用。红烧羊肉营养丰富，其中加入的各种调味品可去其膻味，存其美味。还可放入枸杞子等滋补中药。冬天手足不温、怕寒畏冷的女性，以羊肉煲补身是不错的选择。

羊肉火锅前面两道菜都选用山羊肉为原料，羊肉火锅则以绵羊肉为宜，内蒙古产的小尾巴绵羊最佳，且仅用羊肉中最嫩的部位(即上脑、大三岔、小三岔、磨裆、黄瓜条)切成薄片，食用时自行夹肉人火锅中，经沸汤一涮即成，蘸上蘸料即可食用。蘸料可用芝麻酱、酱油、料酒、腐乳汁、腌韭菜花和辣椒油等。

懂得养生的广东人非常讲究羊肉火锅的汤底料。汤底料中加入当归和生姜，温补气血的羊肉与补血止痛的当归一起，可增强补虚、散寒、止痛的功效，对体弱和贫血消瘦者有良好的补益作用。另外，在汤底料中加入人参，用小火煮上10分钟后再下羊肉打火锅，不仅汤鲜肉味浓，而且具有大补元气、补脾益肺、宁神益智、生津止渴等功效。

3、养阴润燥不可缺

值得注意的是，羊肉偏燥，经常吃羊肉煲、羊肉火锅容易“上火”。因此，吃过羊肉煲或者羊肉火锅后，可再吃些银耳、百合、梨等养阴、生津、润燥的食物，或喝点含菊花、银花等泻火的凉茶。另外、外感风寒或体内有宿热的人不宜吃羊肉。