2012/2/7 12:13

食不可无薯

2007年，中国营养学会颁布了新的《中国居民膳食指南》，新《指南》建议居民要适当增加薯类的摄入，每周吃5次左右，每次摄入50~100克以满足平衡膳食的需要。

有句俗语，“别拿豆包不当干粮”，而今这句话用在马铃薯身上最恰如其分。随着国际小麦、大麦和玉米供应量不足，全球粮食价格的飞涨，许多国家面临粮荒和营养缺乏的危机。联合国粮农组织正式推动2008年为“马铃薯年”，将马铃薯定义为地球“未来的粮食”，并确认有必要使全世界关注。如今，其貌不扬的马铃薯终于得到了人们肯定。那么它充当“干粮”的资本到底何在呢？

营养价值高于苹果

人人都喜爱苹果，欧洲民谚甚至称“每天一苹果，医生远离我”，其实，从营养价值来看，“泥巴巴”的马铃薯要远远高于“红彤彤”的苹果。根据国外营养专家检测发现，马铃薯所含蛋白质与维生素B1相当于苹果的十倍，维生素C是苹果的三倍半，维生素B2和铁质是苹果的３倍，磷是苹果的２倍，糖和钙质与苹果相当，只有胡萝卜素含量略低于苹果。

高级营养保健师张雅云认为，马铃薯之所以可以充当“未来的粮食”，主要是因为它比米饭所含的营养成分多，除了维生素外，还有矿物质，可当蔬菜又可当成主食。
马铃薯含有丰富的钾，可有效预防脑中风及高血压。当人体摄入过多盐分后，体内钠元素就会偏高，钾便呈现出不足而引起高血压，常吃马铃薯能及时给体内补充所需求的钾元素。张雅云还回答了记者的另一个疑问，很多人不敢吃马铃薯，说怕胖，但事实上马铃薯是一种极好的主食，因为马铃薯所含的淀粉比米饭、馒头、主食面包的热量低，且饱腹感更强。此外，马铃薯比精制白米和白面粉含更高的钾、镁，而且属碱性食品，可平衡人体内的酸碱值。值得注意的是，马铃薯的芽含有龙葵碱，易引起腹泻或神经麻痹，食用前务必要将其去除干净。

如何选购马铃薯

马铃薯并不像一般人所想的，只是一种富含淀粉质的高热量食物，事实上，马铃薯含有铁质、蛋白质及各类维生素，营养价值不差。

购买马铃薯，要挑选表面完整、干净的，且触手坚实光滑，避免选择外皮有皱纹，或枯萎、软黑、呈绿色的马铃薯。烹饪马铃薯也有诀窍。为保存马铃薯的养分，连皮煮是最好的方法，且最好整颗煮，不要切片或削块。如果必须要削皮再煮，应该使用削皮机轻轻削去薄皮，避免削厚，因为许多成分都在靠近马铃薯表皮处。