2012/2/7 12:13

蔬菜抗癌成分之十一

含大蒜素和多元酸人参帖三醇

从调查研究中发现，食蒜量与胃癌的死亡率呈负相关。食蒜量愈多，死亡率愈低，产蒜区胃癌的死亡率低就是一个证明。大蒜还有多种抗癌成分，如大蒜素可阻断致癌物亚硝胺的合成，有防治消化道癌的功效，其中大蒜中所含的硫基化物能竞争性地结合亚硝酸盐，这便是大蒜阻断亚硝胺化学合成的机理。动物实验证实了大蒜确有抑制癌细胞作用。两位日本学者用大蒜制成了一种抗癌疫苗，该疫苗含有一些接触过新鲜大蒜汁的癌细胞。将疫苗注入小鼠体内，随后再注入大量活的癌细胞，结果令人惊奇的是竟没有一只小鼠发生癌肿，而单纯接种癌细胞的小鼠双双都染上了癌肿，这意味着大蒜疫苗的预防效果极高。饲以新鲜大蒜的雌鼠，乳腺癌的发生率要比一般老鼠少得多。热水煎煮的大蒜提取液，对子宫颈癌的抑制率为70～80%。据美国科研发现，大蒜还对肝癌、肺癌、结肠癌等癌肿均有预防作用。另据日本科研发现，鲜姜具有抗癌作用，其原因是鲜姜中含有多元人参帖三醇，这种物质可以抑制癌细胞的扩散。

蔬菜抗癌成分之十二

含有多种微量元素

据科学研究证实，微量元素硒、钼、铁、锌、锗等，均具有防治癌瘤作用。如硒能防止致癌物质与正常细胞内的脱氧核糖核酸结合，抑制癌灶发育，并可刺激细胞内溶酶体活动，因此能起到防癌作用。具体来说，硒能降低黄曲霉素的毒性，同时可刺激免疫球蛋白和抗体的产生，从而增强机体对外来致癌因子的抵抗力。据科研人员曾对20个国家的肿瘤死亡率和每天硒摄取量的关系进行调查分析表明，硒摄取量与结肠癌、直肠癌、乳腺癌、胰腺癌、前列腺癌、膀胱癌、卵巢癌、白血病、肝癌和皮肤癌呈负相关性。含硒的蔬菜有：大蒜、大白菜、洋葱和南瓜等。若人体长期缺乏钼亦患食道癌，当人摄取食物时，会使致癌物质亚硝胺进入人体内，长期积聚后，则易诱发癌瘤。而钼能够阻断亚硝胺在体内的生成。尤其是钼可抑制食道癌变的发生，减少致癌物质在体内的吸收并加速其排泄，有保证正常细胞遗传因子不受致癌物侵袭的作用。含钼的蔬菜有：大白菜、甘蓝、萝卜缨、牛皮菜等。

蔬菜抗癌成分之十三

含多糖类物质

研究证实，食用菌中的菌菇类如：白蘑菇、金针菇、草菇、银耳和猴头菇等，都分别含有多糖类物质，可抑制人体癌细胞的增殖与分裂，从而具有明显的防癌抗癌作用。如香菇中所含的香菇多糖，其抗癌率可达80～95%。据临床证实，香菇防治癌症的范围十分广泛，如食道癌、胃癌、肺癌、肠癌和白血病等多种恶性肿瘤。据日本资料报道，有些初期癌症患者，由于长期食用菌菇类食物，竟然使癌瘤消除了。即使未患癌症，常吃菌菇也可以防患于未然。