2012/2/7 12:09

食——摆在餐桌上的学问

人体需要弱碱的环境，它主要由蔬菜、水果提供。餐桌是展示主妇素质的重要场所，正如权和钱都不是长寿的绝对保证，懂得保健会让人享用一生。皇帝是权利的显赫者，但只有会保健的皇帝才长寿。乾隆皇帝活了89岁，是因为他特别会保健，他特别好运动，吃蒸发糕，粗细粮搭配，好旅游。在被调查的818个和尚中，30%以上的已经90岁以上，最小的一个65岁。和尚有什么权?值得探究的是他们的饮食。

饮食中的谷、豆、菜。

“谷”，国际会议上从来不提大米、白面，也不提麦当劳。谷类里第一提的是老玉米，说是“黄金作物”。美国医学会作了个普查，发现原始的美国人、印第安人没一个高血压，没一个动脉硬化。原来是吃老玉米吃的。后来发现老玉米里含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E，所以不发生高血压和动脉硬化。从此以后，美洲、非洲、欧洲、日本、香港、中国的广州，早上都吃玉米羹了。

“谷”的第二是荞麦。现在人都 “三高”，即高血压、高血脂、高血糖。荞麦是“三降”，它降血压、降血脂、降血糖。荞麦里含有18%的纤维素，吃荞麦的人不得胃癌、直肠癌、结肠癌等胃肠道癌。坐办公室的人，所得病中有20%是直肠癌和结肠癌。

“谷”的第三是薯，它包括白薯、红薯、山药、土豆。它们有“三吸收”的功能，即吸收水分、吸收脂肪、糖类、吸收毒素。吸收水分，润滑肠道，不得直肠癌、结肠癌;吸收脂肪、糖类，不得糖尿病;吸收毒素，不发生胃肠道炎症，吃主食中搭配薯类。

“谷”里面还有燕麦。血压高患者，一定要吃燕麦，燕麦粥、燕麦片。它能降低血脂、降血压，能降甘油三脂，使血脂下来。

“谷”最后一个是小米。本草纲目说明小米能除湿、健脾、镇静、安眠。很多坐办公室的人睡不着觉，得抑郁症、神经官能症，吃安定2片、4片、6片，已经有人吃8片还睡不着。有两个有名的医学教授吃了安定以后，头脑昏昏沉沉撞到暖气包上了。所以吃“安定并不一定安定”，别吃了，改喝小米粥。食疗重于药疗，本草纲目强调的。

“谷、豆、菜”中的“豆”。中国老百姓缺乏优质蛋白，卫生部已经提出“大豆保健计划”。内容是“一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉”。一个鸡蛋300毫克胆固醇合适，为什么吃半斤?一两大豆的蛋白等于二两瘦肉，等于三两蛋，等于四两大米。美国把每年的8月15日定为全国的“豆腐节”，他们不缺优质蛋白，他们认为大豆是营养之花，豆中之王。大豆中含有5种抗癌物质，特别是饴黄酮，它能预防、治疗乳腺癌，只在大豆中才有。北京的乳腺癌特别多，而天津很少。原因在于天津的早点是豆浆、豆腐脑。牛奶好还是豆浆好?牛奶里含的是乳糖，而全世界有三分之二的人不吸收乳糖，在亚洲黄种人中有70%人不吸收乳糖，有人牛奶是喝了，但并没有吸收多少。豆浆的优点在于它含的是寡糖，寡糖是100%可以吸收的，并且豆浆里还含有5种抗癌物质。所以黄种人最合适的是豆浆。可以在喝牛奶时适当加点豆浆。