2012/2/7 12:50

外出点餐有学问细节须排危

不管是进出餐馆，还是在家准备一桌丰盛的佳肴，您将面对的是多种食材、菜式的选择。点餐、打包、微波加热学问多多，这其中很多常被忽视的细节，可能正威胁着您的身体健康。国际食品包装协会常务副会长董金狮多年来奔波在环保战线上，倡导健康消费，记者就春节期间安全点餐问题采访了他，看看如何在小细节上“挑刺”，给健康饮食排危。

点餐煎炸熏腌少点，罐头食品不要

饭店里的很多食用菌类及不当季的昂贵食品多数都取自罐头，如榴莲馅点心就是其中一种。罐头都含有防腐剂，多吃有害健康。

春节期间，很多家庭喜欢到饭店吃年夜饭，饭店里很多菜都是用罐头食品制作而成的，罐头都含有防腐剂，多吃有害健康。比如各种食用菌类及不当季的昂贵食品，榴莲馅点心就是其中一种。

另外，有些海鲜、凤爪、鸡腿、鸡翅也会拿福尔马林泡发。建议，那种外表看起来很大很白的鸡腿鸡翅、海鲜，最好不要吃，猪蹄也有这么处理的。如果菜品中的银耳发白，则是拿硫磺熏的，正常银耳是淡黄色。同样，蜜枣如呈现透明装，也是拿硫磺熏的。

除此之外，油炸食品在制作过程中，出于节约成本，油可能会被重复使用，导致油中所含的致癌物丙烯酰胺量增加；而熏鱼熏肉等熏制食品，尤其是烟熏食品，在熏制过程中会产生一类致癌物质二恶英，这类食品也是少吃为妙。

春节吃火锅的市民不少，不管是在家吃还是在外面吃，提醒大家，涮羊肉等肉类食品时，火锅表面会浮出一层沫。这层沫一定要及时舀出，尤其是那种发黄发黑的沫。

因为其中含的多是激素，激素多来自动物的饲料，还有动物临死前释放的激素。此外，一定不要喝涮完的火锅汤料，不管尝起来多么鲜美，汤料里已涮过了很多食物，有害物都留在了汤里。

包装一次性筷子不用，自带餐具打包

又白又光的一次性筷子一定要慎用，实在要用就用开水烫一下；白色的降解餐盒80%以上是假冒伪劣产品。

很多人外出就餐，宁愿选择一次性筷子，也不愿使用饭店里提供的普通筷子，觉得普通筷子可能清洗不干净。然而，目前我国对筷子还没有安全标准，一次性筷子制作过程中为了让筷子看起来更白更干净，往往使用硫磺熏，药水泡，同时还用石蜡抛光。因此，又白又光的一次性筷子一定要慎用，实在要用就用开水烫一下。一次性牙签也是同样状况。

中国人聚餐，常会多点菜，吃饱喝足后，桌面能剩下很多没有吃完的菜。怎么办？现在很多人已不再害羞打包问题，只是还是希望能自带餐具打包，因为不是所有饭店的打包餐盒都有质量保证。

在打包的餐盒中，最安全的是那种透明的塑料盒，因为这种塑料餐盒是纯塑料原料所致，透明安全，如盒底有一个三角形里带“5”的符号，三角形下还写有“PP”（聚丙烯缩写），则可以在微波炉内加热。如果三角形下带有“QS”和编号就更安全了。

“白色的降解餐盒80%以上是假冒伪劣产品。”市场上很多打着“降解”旗号的餐盒不安全。如何辨别：如果手摸着餐盒感觉质地较硬，轻轻一撕不裂开，且装食物后不渗漏的就是合格餐盒，反之则是不合格餐盒。

最后，还可将餐盒撕碎了扔水里，如果漂浮起来，则表示该餐盒是纯塑料所制，比重约为0.93左右，小于水的比重，为合格产品。如下沉则表示，该餐盒还添加了石蜡等有害人体健康的物质。这类不合格餐盒如装上含油、酸性大的食物，或在微波炉内加热，会释放很多有害物质。

即便是合格餐盒，降解餐盒打包的食物，回家后最好倒包，将食物转存入家里的安全容器。而透明塑料餐盒打包的食物，放置冰箱后也应3天内吃完。

加热含油多食物忌用微波加热

油在加热时能达到250°高温，而安全塑料容器的耐热温度为130°，含油多食物在微波炉中加热时会导致安全的塑料释放出低分子化合物。

偷懒也会让健康打折。还是建议加热剩菜首选放锅里翻炒。如一定想使用微波炉，加热器皿材质要注意，要根据食物多少、食物温度决定加热时间，首选陶瓷玻璃餐具。

金属、搪瓷的器皿不能放入微波炉加热。除了聚丙烯材料的塑料器皿外，其他的塑料材质放入微波炉里加热都不安全。而密胺餐具（仿瓷餐具）用微波炉加热时要严格控制温度。

含油多的食物尽量不要在微波炉加热，比如油炸食品或纯油煮的食品。因为油在加热时温度能达到250°左右，而安全塑料容器的耐热温度为130°，这样会导致安全塑料释放低分子化合物。

加热材质选择，目前只有聚丙烯是安全可加热的，其他塑料材质都不安全，家庭用的陶瓷玻璃都可以。