2012/2/7 12:42

鲜奶油甜甜惹人爱 美味有妙用

鲜奶油在7℃～10℃的温度下，用打蛋器中速或高速打发，便从液态变成柔软的固态，就会形成我们在甜点上常看到的各种迷人的奶油图案和花朵。鲜奶油在美食中的应用很广泛，可以用来制作甜点，烹饪浓汤，以及蛋糕裱花等。所以对于奶油，选择爱它或恨它，要视你个人的体质和对奶油的接受程度而定了。

鲜奶油

奶油也叫鲜奶油，是从新鲜牛奶中分离出含脂肪的高浓度奶油。

全脂鲜奶含有4%的脂肪，将全脂牛奶煮沸，离火稍停，就可以看到在牛奶上结一层奶皮，这就是奶油。公元前古埃及人就会制作奶油，后来，埃及的奶油制作方法由希腊和罗马人带到了欧洲，印度的奶油技术则经过中国、朝鲜传入了日本。不过当时的奶油，只有少量用来食用，大部分是作为化妆品涂抹在脸上。

19世纪80年代前后，瑞典的德·拉巴尔发明了奶油分离机。借助离心力，利用奶油与脱脂奶的不同比重，使奶油快速得到分离，大大提高了奶油的分离效率。

奶油的脂肪颗粒很小，而且熔点低、消化率高。奶油含有人体必需的脂肪酸及丰富的维生素A和维生素D以及卵磷脂，这些都是牛油、猪油和羊油等所没有的。奶油的脂肪含量比牛奶增加了20多倍，是维生素A和维生素D含量很高的脂肪。

鲜奶油的美食妙用

鲜奶油在7℃～10℃的温度下，用打蛋器中速或高速打发，便从液态变成柔软的固态，就会形成我们在甜点上常看到的各种迷人的奶油图案和花朵。

鲜奶油在美食中的应用很广泛，可以用来制作甜点，烹饪浓汤，以及蛋糕裱花等。所以对于奶油，选择爱它或恨它，要视你个人的体质和对奶油的接受程度而定了。

鲜奶草莓塔

原料：鲜草莓150g、曲奇饼200g、鲜奶油100g、糖粉20g、牛奶100g、罗勒叶几片。

做法：

1.曲奇饼擀碎，加牛奶拌一下，铺进派模。

2.烤箱预热到180℃，放中层烤15分钟，塔皮变色、变脆就可以了。

3.脱模放凉后，在塔皮里铺满打发好的鲜奶油，再摆上草莓、罗勒叶，最后筛上糖粉就可以了。

心得：

1.液体鲜奶油打发的温度最好在7℃～10℃之间。可以把装鲜奶油的容器放在冰水混合的盆上，俗称坐冰打发。先中速再高速打发，直至光泽消失，软峰出现即可。

2.未打发的鲜奶油，容量在容器体积的10％～25％最适宜。

3.已打发的奶油，可在2℃～7℃的冰箱中，冷藏储存3天。

4.做派皮选用曲奇饼干是捷径，饼干碾压成米粒大小的颗粒就可以了，不需要碾成粉末状。碾碎的曲奇饼干边加牛奶边搅拌。

5.为了让做好的派皮更容易脱模，可以在模具里涂抹些黄油，再薄薄地撒些面粉，烤好的派就可以轻松从模具里取出了。