2012/2/7 12:41

橘子皮别丢晒成陈皮入药做菜

橘子皮可入药，但你知道它还能配搭做成各种美食吗？现在是橘子大上市的时节，本报专门分别请来市中医院副主任中医师黄晓岸、全国中级营养师杨勇，教你认识陈皮和制作陈皮美食。

走访

陈皮价格涨得凶

昨日上午，记者见到正在南纪门药材市场购买陈皮的刘艳。她说，她的母亲咳嗽得厉害，陈皮熬水喝可止咳，所以每到秋季都买陈皮。哪晓得，这次到市面上一看，陈皮价格涨得离谱，最好的新会陈皮要上千元一斤。她只得花200多元买了二两新会陈皮。

刘艳告诉记者，她也知道，陈皮就是橘子皮做的，平时家里也经常买橘子吃，但吃完果肉后，橘子皮一般都随手扔掉了，现在看来得自己动手做了。

随后，记者走访了我市几家农贸市场发现，最便宜的陈皮都要20元左右一斤，好一点的价格几十到几百元不等。

支招

自己动手制陈皮

其实，陈皮的制作方法并不难，自己在家里就可以做。昨日，杨勇就给出了制作陈皮的方法。

选用成熟的橘子，将果蒂剪平，挑选橘子时要选果皮完好的橘子；将剥好的果皮放于当阳处，使其自然失水萎蔫，要注意晒的时候，橘白朝外；将风干的橘子皮存放于密封装置2~5个月，用湿度为80%的潮湿空气加湿，以使果皮软化；果皮软化后，将其捆绑固定，风干，然后再次放到当阳处晒干；等到完全晒干后，陈皮就制作完成了，将其密封存放即可。

营养师：教你几道陈皮养生菜

其实，陈皮的功效不仅仅是泡水喝，还可以用陈皮搭配做菜，制成很多口味独特的食品，杨勇推荐了以下几种用陈皮做成的养生食品。

陈皮蜜汁炸鸡翅：将鸡翅用盐、料酒、花椒腌10分钟左右。把切好的辣椒、青豆用沸水焯熟捞出待用；锅内放油将鸡翅炸成金黄色后捞出，然后在锅中放入葱、姜、辣椒炒香后，放入炸好的鸡翅加陈皮、冰糖、开水炖5分钟，然后加青豆、枸杞再煮1分钟即可。

陈皮蚝油火腿酱：将陈皮放入清水中浸泡三小时、晾干，切丝后放入80℃高温的花生油慢火油泡20分钟，然后加入瑶柱、火腿、原晒虾干、干葱混合油泡30分钟后停止加热，加入蚝油、精盐，搅拌均匀后常温下自然散热而成。

陈皮萝卜老鸭煲：加水适量，先用武火将陈皮、青萝卜、老鸭煲沸后，改为文火煲约两个半小时，调入适量食盐和生油、葱、姜便可。

杨勇称，陈皮还可以做陈皮兔、陈皮牛肉、陈皮鸭等各种菜。

中医师：陈皮好处多但要少吃

黄晓岸医师称，陈皮含有陈皮素、橙皮甙及挥发油。在烹调中加入陈皮有调和理气和化痰作用。同时，陈皮还具有燥湿、利水通便的功效，对脾胃不和、水肿和便秘都有很好的功效，而且对于解蟹毒、酒毒也有一定的作用。但需要注意的是，陈皮有一定的燥湿作用，气虚、有胃火的人不宜经常食用，一般每周吃一次就行了。另外，陈皮对药酶有影响，正在服药的人也最好不要多吃。

小贴士

这些果皮也各有妙用

其实除了橘子皮，还有很多水果的皮都有不同的用处，如香蕉皮、苹果皮等，只要我们合理利用，这些当垃圾扔掉的果皮也能变废为宝。今日，我市高级营养师周密就为大家介绍了几种常见水果皮的特别功效：

西瓜皮：西瓜皮的用处很多，有不少女性在吃完西瓜后，就直接用西瓜皮在脸上按摩，这是因为西瓜皮富含维生素C、E，用它擦肌肤，或将它捣成泥浆状涂在皮肤上，有养肤、嫩肤的作用。同时，西瓜皮对于咽喉干燥、降血压都有一定的疗效。

香蕉皮：在擦拭鞋油前，先用香蕉皮擦一下鞋子，可除掉鞋面上的污迹，擦完后再上鞋油，鞋子会更油亮。此外，香蕉皮中含有蕉皮素，可医治由真菌和细菌感染所引起的皮肤瘙痒症。蕉皮还有止烦渴、润肺肠等功效。将香蕉皮捣烂加上姜汁还能起到消炎止痛的作用。

柚子皮：柚子皮可以除味，冰箱用久了就会有异味，将柚子皮放在冰箱里，可以消除异臭味。同时，它还有化痰止咳的功效，将柚子皮切碎，加入适量糖或蜂蜜蒸，将皮蒸烂后加入少量热黄酒，对咳嗽和气喘都有功效。

苹果皮：首先，苹果皮有去污功效，将新鲜的苹果皮捣烂成泥状，用布条蘸后擦拭浴缸、面盆等，可使其光亮如初。同时，用苹果皮煎汤或泡茶，可治胃酸过多、痰多。记者黎静采写