2012/2/7 12:41

秋食柿子预防血管硬化 不能与螃蟹同食

眼下正是柿子收获的季节，黄澄澄的柿子看起来就让人馋涎欲滴，食指大动。柿子口感或爽脆香甜、或软甜如蜜，可以说是老少皆宜。

柿子好吃，却也有诸多禁忌，其中最广为人知的就是柿子和螃蟹，这两大秋季美食是万不能在餐桌上相遇的，两者相克的程度虽然不比维生素C和海鲜的配搭产生毒性堪比砒霜的毒素，却也会让人肚痛难忍，甚至产生结石。时令水果虽然要吃鲜，但也要明辨“柿”非，避免盲目状态下的“自杀性”吃法。

头头“柿”道

虽然柿子有不少饮食禁忌，但从营养和药用价值来看，柿子绝对是水果中的No.1。养生专家常常将“一日一苹果，医生远离我。”挂在嘴边，殊不知，要论预防心脏血管硬化，柿子的功效其实远远大于苹果，堪称有益心脏健康的“水果王”。柿子的另一个衍生美食柿饼含有甘露糖醇、蔗糖、葡萄糖和木密醇，有降压止血、清热润肠的作用。柿饼上的白霜叫柿霜，能治咽喉干痛、口舌生疮、肺热咳嗽、咯血等。

柿子、柿饼中都含有转化糖、蔗糖、苹果酸和甘露醇等物质，并含有单宁。因而都可作为缓和滋养品食用。此外，柿子和柿饼都有止血润肠的作用，能缓和痔疮肿痛，有助于止住痔疮出血及直肠出血等。就连柿子叶也是好东西。用柿叶加工制成柿叶茶，常饮能增强人体新陈代谢净化血液使机体组织细胞复苏，增加冠状动脉血流量的作用，是高血压、冠心病患者难得的保健饮料。将柿树皮烧成炭、磨成粉，用植物油调和一下，即可治疗烫伤。

柿子还是含碘量相当高的水果，一般人平时经常食用，对预防碘缺乏也大有好处。因缺碘引起的地方性甲状腺肿大的患者，食用柿子也很有帮助。

此外，柿子还能促进血液中乙醇的氧化，帮助机体对酒精进行排泄，减少酒精对机体的伤害，是不错的解酒“良药”。

不良“柿”好空腹吃柿子

柿子含有大量的鞣酸，人在空腹时一次性大量食入柿子后，由于空腹时胃内没有食物与胃酸发生作用，胃酸就会与鞣酸形成一层胶冻状的不易消化的物质，并包裹其他食物纤维、残渣形成不溶于水、不能够被消化的块状物，即胃柿结石。

胃柿结石如果体积过大，甚至大于幽门括约肌扩张松弛时的直径，就不能被排入肠中，长期滞留在胃内，刺激胃黏膜，引起炎症、糜烂、溃疡，并引起胃功能紊乱，也就是胃柿石症。

通常，未成熟柿子的鞣酸含量比成熟的柿子要高，因此生涩的柿子更容易导致胃柿石症。

胃柿石症的发病分急性和慢性两种。急性型在大量吃柿子后半个小时就可出现症状，上腹部有沉坠感，胀满、恶心呕吐，呕吐物中有碎柿块，也可呕血；在柿石的刺激下，还可产生慢性胃炎、胃溃疡和胃功能紊乱。病程超过六个月为慢性型，症状与溃疡或慢性胃炎相似，如食欲不振、消化不良、上腹疼痛、反酸烧心等。

吃柿子不吐皮

由于柿子皮口感好，一般人们吃柿子都不吐皮，其实这种吃法是不科学的。因为柿子中的鞣酸绝大多数集中在皮中，在柿子脱涩时，不可能将其中的鞣酸全部脱尽，如果连皮一起吃，更容易形成胃柿结石。

与高蛋白食物同食

秋季除了柿子，也正是菊香蟹肥，人们品尝螃蟹的最好时光。因此，柿子和螃蟹“遭遇”的可能性就比较高。自古以来，“螃蟹和柿子相克”的说法就已是公认的常识，传统中医学认为，螃蟹与柿子都属寒性食物，因而最好不要同食。从现代医学角度来看，蟹肉含丰富的蛋白质，柿子则富含鞣酸，当蛋白质遇到鞣酸就会凝结成块，进而形成胃柿结石。除了螃蟹之外，任何含高蛋白的食物如鱼、虾、花生、鸭肉、鸡蛋等都不应和柿子一起食用或食用时间间隔过短。

毫无节制

对于喜欢吃柿子的人，秋季正好是大饱口福的时候，趁着柿子成熟的黄金时段，好好解解馋正是许多好“柿”之人的想法。然而，柿子虽然香甜，却也应“柿”可而止。因为柿子中的鞣酸会与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质形成不能被人体吸收的化合物，使营养素不能被利用，过量吃柿子容易导致矿物质的缺乏，此外，柿子含糖较多，吃柿子比吃同样数量的苹果、梨更有饱足感，从而影响食欲，并减少正餐的摄取。建议每次吃柿子不要超过200克。

吃后不漱口

柿子含糖高，且含果胶，吃柿子后总有一部分留在口腔里，特别是在牙缝中，加上弱酸性的鞣酸，很容易对牙齿造成侵蚀，形成龋齿，所以在吃柿子后应该喝几口水，或及时漱口。晨报记者孔瑶瑶=