2012/2/7 12:39

司康饼scone

司康饼（scone）， 起源于苏格兰，是苏格兰人的快速面包 （Quick Bread） ，它的名字是由苏格兰皇室加冕的地方，一块有长久历史并被称为司康之石 （Stone of Scone） 或命运之石 （Stone of Destiny）的石头而来的。张爱玲在其散文《谈吃与画饼充饥》中曾提到过“司空”（scone），说：比蛋糕都细润，面粉颗粒小些，吃着更“面”些，但是轻清而不甜腻。

之所以会有这种口感在于司康的做法，小麦粉和冷奶油混合成芝士粉状，再加入牛奶鸡蛋等液体，烤出的司康既有酥饼样的酥香，又因加入了较多的蛋奶水分，口感松软而面。传统的司康饼是以燕麦为主要材料，将面团放在煎饼用的浅锅中烘烤。而流传到现在面粉成了主要材料，而且像一般面食一样是以烤箱烘烤，形状可以做成圆形、方形或是菱形等各式形状。司康饼可以做成甜的口味，也可以做成咸的口味，除了可以做为早餐之外，也可以当成点心。

正式的吃法是将司康（scone）横向切开，一分为二，在上涂抹一层红色的草莓果酱，再加一层白色clotted cream（一种英国特有的高脂淡奶油），红白相映，引人食欲。Clotted Cream，它介于拌散的鲜奶油与奶油之间，吃起来犹如不含脂肪成分的奶油，最好的Clotted Cream产于英国西南部（South West）的Devonshire（德文郡）。

在英式下午茶的菜单里，若列了“Cream Tea”的话，可不要以为是加了鲜奶油的红茶。所谓“Cream Tea”是指红茶、Scone、Clotted Cream、果酱四合一的茶套餐。