2015/7/22 13:36

 

自制火腿肠的方法：

原料：猪瘦肉9斤、肥膘1斤、朔料肠衣5米

配料：复合宝(A型)0.1斤、盐0.2斤、糖0.1斤、I+G适量、玉米淀粉0.65斤、变性淀粉0.65斤、大豆分离蛋白0.3斤、护色素0.03斤、水4.5斤、蛋白胶0.05斤、圆葱1斤、香精0.02斤、红曲红适量、增脆剂0.05斤、肉宝王：0.03斤、加香乙基麦芽粉：适量

制作方法：

1.把精肉剔掉脂肪和韧带切成二厘米左右菱形五斤肉丁，其余剔下来的精肉，肥膘和圆葱一起绞碎，混和后加入一斤水，抓拌打水。再把所有配料和三斤水和匀，倒入肉馅中抓拌成糊状，淹制四小时。

2.将朔料肠衣一端套入灌肠机(或大漏斗)灌制，灌制要饱满，有气泡的地方用针放气，每200MM一根，两头打扣。

3.凉水下锅，开锅后小火煮制20分钟即熟。