2013/11/9 11:39

夏日的爽口营养食品

1.多味菠菜

原料：新鲜菠菜250克、新鲜黑芝麻酱1勺、日本青芥少许、盐、醋、鸡精适量。

做法：

1.菠菜去老叶和根，洗净；

2.放沸水中焯1分钟后捞起，立即摊开晾凉；

3.熟菠菜放漏篮中控去水分，放干净熟菜板上，切成3厘米长的段；

4.将黑芝麻用1勺热水调开，加盐、醋、鸡精和少许青芥搅拌成调味汁；

5.菠菜段放碗中，食用前轻轻拨散，放调味汁拌匀即可。

说明1.菠菜中维生素和矿物质含量丰富，是一种高营养蔬菜，并有清火效用。然而，菠菜中所含涩味草酸会影响营养素的吸收。经过1分钟水焯，易溶于水的草酸大部分被除去，大大提高了菠菜中营养物质的吸收率。

2.菠菜本身含钙、铁较丰富，而麻酱中钙和铁的含量非常高，因此用麻酱拌菠菜是夏日补钙、补铁的好主意。

3.同样的调味汁也可以用于凉拌黄瓜和焯熟的丝瓜条、茄子条、空心菜等。

注意1.菠菜的热烫时间不能长，以免过于软烂，影响口感，损失养分。焯后不要用凉水冲，因为菠菜本身性凉，若用冷水冰过，容易伤害孩子的娇嫩脾胃。

2.菠菜务必选新鲜者，叶子萎蔫、出现水渍状的菠菜中亚硝酸盐含量提高，对人体有害。

3.青芥有清新的味道，在夏天很爽口。然而加入数量需要控制，以口感清凉而又没有明显辣味为好，以免使孩子受刺激而拒食。

4.芝麻酱必须新鲜，香气扑鼻者为佳，凡存放时间长、香味淡且有不新鲜气味者不可用。

5.拌凉菜的醋宜选用味道柔和的米醋或香醋。

2.奶酪粉拌绿菜花

原料：新鲜绿菜花(西兰花)250克、香油1勺、奶酪粉1勺、白胡椒粉少许、盐、醋、鸡精适量。

制法

1.绿菜花去老叶和柄，掰成如枣大小的块，洗净；

2.放沸水中焯1分钟，去生味后捞出晾凉；

3.放大碗中，先加入盐和鸡精拌匀，腌3分钟；

4.加入醋和胡椒粉拌匀，最后撒入香油和奶酪粉即可。

说明：

1.绿菜花营养丰富，味道鲜美，是夏季补充营养的优质蔬菜；

2.绿菜花质地较密，1分钟的水焯对绿菜花的营养素破坏不大；

3.用醋拌凉菜不仅可开胃、杀菌、也可保护维生素C；

4.奶酪粉可以增香，并增加钙和蛋白质的供应；

注意：

1.菜花宜选择新鲜、致密者；

2.水焯时间要严格控制，不可过长，以保持脆嫩感。

3.绿菜花掰小一点，宝宝比较容易吃。

3.绿豆百合粥

原料：免淘优米50克、绿豆50克、干百合50克、燕麦片10克。

做法

1.粳米用水轻漂1次，绿豆、百合洗3遍和燕麦片一起放高压锅内；

2.加水1500毫升，用大火煮至上气，加盖，马上转小火焖15分钟。

3.停火后不开盖，自然放冷后食用。

说明

1.绿豆具有清火解暑的作用，是夏季必不可少的食品，对缓解夏季食欲不振、烦躁疲倦具有较好的作用；

2.绿豆和燕麦片中含丰富的蛋白质、B族维生素和矿物质，并可以弥补大米中赖氨酸的不足。由于绿豆本身煮后粘度小，加入燕麦片可以增稠。

注意

1.绿豆煮后如接触空气，会使其中的某些活性物质发生氧化，颜色由绿变红，而绿色的绿豆汤清火效果较好。因此在煮后应避免开盖，待食用时再打开；

2.有些家庭喜欢煮绿豆粥加碱，但这样会破坏多种维生素。使用少许燕麦片可以很好地起到增稠作用，也能改善营养价值。

3.夏日喜食冷食，但是放在冰箱中冷藏的食物对胃有强烈的刺激，容易导致幼儿的“冰箱性肠胃炎”，因此此粥应在室温下放凉食用。