2016/12/9 17:15

3.蓝黴奶酪(BlueMouldCheese)

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这类奶酪，说实话答主不是太能接受。大部分人可能也会觉得味道有点怪怪的，当然不排除有些人就是喜欢这种蓝黴菌特殊的风味。我吃过的cheeseplate里面一般都会有一到两款蓝黴奶酪，也可想见一般。

蓝黴奶酪表面呈大理石花纹，中心部分很美味(喜欢吃的人这么说的)，奶源可以是牛乳也可以是羊乳。与白黴奶酪制作刚好相反，由内部开始熟成，经过3-6个月，等到青黴菌繁殖，使奶酪产生一种特殊的香味。(真的很特殊！)

下面就介绍一下世界三大蓝黴奶酪：

-RoquefortCheese(洛克福奶酪)

一种由特殊羊乳(拉科奴羊)制成的蓝黴奶酪，有“蓝奶酪之王”的美称。由于产于法国南部的Roquefort-sur-Soulzon而得名。

谁说蓝黴奶酪是蓝色的，人家明明肤白貌美，但是风味确实很特殊，青霉菌发酵加上在石灰岩洞里熟成，有种丁酸(butyricacid)的味道，略带辛辣味。脂肪含量为52%，一般加在沙拉里面吃，其实我也有试过配酒，但是其实有点辣的奶酪不太适合搭酒，大家自己尝试就知道了。

-StiltonCheese(史地顿奶酪)

这款奶酪产自英国，质地稍微硬一点，是由牛乳制成的，脂肪含量约为55%，口感也是一如既往的特别，略带点辛辣，味道很特别。

值得一提的是，这款奶酪是为数不多的受到PDO(ProtectedDesignationofOrigin)保护的，这个PDO类似于上面的AOC，有兴趣的同学可以自己去查一下。

-GorgonzolaCheese(戈根索拉奶酪)

产自意大利的蓝黴奶酪，颜色有点淡淡的象牙色，其熟成时间越久，质地就越粘稠。由全脂牛乳制成，带有盐味。

还有一种蓝黴奶酪叫”Bleud'Auvergne”也很出名，大家可以尝试下。