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2012/3/20 10:39
舒芙蕾，就是蛋奶酥了，因为它独特轻盈蓬松的口感成为一道经典的法式甜点。但因其一旦拿出烤箱后便迅速塌陷，只有短短几分钟的品尝时间，让人又爱又恨。而这一款改良后的芝士舒芙蕾却与传统的略有不同。利用西餐中制作白酱的方法，提升美味与口感的同时。借用完全融化的奶油及低筋面粉的加热，让面糊不会产生颗粒，而制作出入口即化的顺滑口感，并且不会过度的膨胀而惨烈的塌陷，因此不管是趁热吃或冷却之后都美味非常！
芝士舒芙蕾（方子来自COOKPAD）
原料：
奶油芝士120G、低粉20G、无盐奶油20G、牛奶150ML、蛋黄1个、柠檬汁6G、蛋白2个、砂糖50G、糖粉装饰用、海绵蛋糕体1片。
做法：
1、低粉过筛。奶油芝士室温软化后，隔热水拌匀至无颗粒的顺滑状态。
2、在1中加入蛋黄和柠檬汁，搅拌均匀。如图2，3。
3、奶油放入锅里，小火加热至融化，放入低粉，用打蛋器搅拌均匀，如图4。
4、在3中加入牛奶，边加热边搅拌至浓稠状，注意不要烧焦了，如图5。
5、蛋白分次加入砂糖打至8分发，如图6。
6、将4与蛋黄糊拌匀后，分次加入5蛋白霜，稍微搅拌。
7、烤箱预热170度。在模具底部铺上海绵蛋糕，将拌匀后的面糊倒入模具中。
8、入烤箱，35-40分钟。按个人喜好撒上糖粉。
