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2012/2/8 18:47
注：
1、一盘好吃的意大利面一定得al dente，也就是外软内韧，嚼起来Q的口感。如果煮过火了，变成软趴趴的，吃的人也会没有精神。所以煮好意大利面也是有诀窍的：
一是：锅子的选择很重要。要以面条投入锅中时，水可以完全覆盖过所有面条的长深型锅最好。
二是：投面的时机很重要。一定要水沸腾后才能把面放入。并且面要呈扇形投入锅中。
三是：一勺盐的作用。煮意面时水里一定要加一点盐，加盐的作用是使面条有味道，并且使面条紧缩有弹性。
四是：水的火候很重要。煮面的水要一直保持沸腾，并且不是要用长筷子搅开面条，以免粘住。
五是：橄榄油的重要性。面条煮好后，要及时捞出沥干水，并趁热拌入橄榄油，保证面条Q弹，有嚼劲，还不粘连。
六是：煮面的时间很重要。一般意面包装袋上都有时间建议。只是如果面条还要拌炒的话，要缩短1-2分钟煮面时间，以免拌炒后的面条过于软烂。
2、意大利面的酱料是提升其味道的配角，千万不要贪心加入太多的酱汁，让面条好像在游泳。最恰当的分量应该是每根面条都沾到酱，却不会在吃完后盘中留下一堆汤汁。
3、橄榄油与意大利面的密切关系。橄榄油因为含脂低，被公认为健康生食油。橄榄油对于提升意面味道，也起到功不可没的作用，有些老饕就宣传，意面中一定要拌有橄榄油，味道才好。但是，橄榄油也有级别，通常特级橄榄油用在沙拉中或是单一口味的意面里；而一般级别的橄榄油则多用在烩煮式意面中。
4、类似的这种酱料，我还做过核桃与香椿搭配、松子与罗勒搭配的，也很是不错。用这种酱料拌意面，可以撒点帕马善起司粉，对提升口味帮助很大。
营养功效
芦笋：具有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化。在西方，芦笋被誉为十大名菜之一，是一种高档而名贵的蔬菜。其蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，还所含多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜。营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。
橄榄油：被称为液体黄金。其有助于预防和减少各种心脑血管疾病和动脉硬化症的发生，降低低密度脂蛋白胆固醇的水平，并维持或提高高密度脂蛋白胆固醇的水平。橄榄油还拥有丰富的单不饱和脂肪酸和油酸，并含有大量的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化剂等多种成份，能增进与改善人体的消化系统，具有减少胃酸、阻止发生胃炎、十二指肠溃疡等消化系统疾病的功能。
附：橄榄油的小功效：
让米饭更香的秘密——煮饭时加1匙橄榄油，可使米饭更香，且粒粒饱满。。
