2012/2/8 18:47

5、用刮板切取少许面团，滚圆后，用手指轻轻撑开面团，检查面团的状态，面团能够撑开成半透明薄膜，用手指触碰薄膜，富有弹性且可以清晰看到指纹的状态即可。（这张图片是之后做芒果面包的图片来着，庞多米的状态图，不知道跑哪去了，晕死）

6、在容器上涂抹少量油脂，防止面团粘连，将面团滚圆，放入容器中经行基本发酵。检测基本发酵是否完成，首先目测，此时面团的体积为发酵前的2、5~3倍即可。用食指沾取高粉，插入面团中，在抽出，空洞没有立刻恢复原状，即表示基本发酵完成。（因为不同地方的气候、温差与湿度不同，所以时间上并不是都固定不变的数值，最好以目测为主，这样能更好的感受面团发酵的状态，也能降低面团发酵过头的几率。发酵所需时间为50~90分钟之间）

基本发酵适合温度为28~30度之间室内湿度约为75%状态：发酵至2.5~3倍大。

7、将基本发酵完成后的面团取出放置台面上，双手沾取薄薄的手粉（即高筋面粉）轻轻将面团由中间至旁边按压。将面团中的二氧化碳完全挤压出来。压扁排气后的面团先从左边折1/3，再从右边折1/3，接下来从面团的下方折1/3，再从上方折1/