2012/2/8 18:44

卤煮鲍鱼 blog

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挪威三文鱼的营养小知识(四) 虾青素及多种维生素和矿物质

虾青素：属于胡萝卜素家族，被认作是自然界中最强的抗氧化元素。三文鱼的橙红色即来源于此。天然虾青素作为一种强抗氧化成分（其抗氧化能力是普通维生素E的550-1000倍）。能有效抗击自由基，延缓皮肤衰老，同时还能够保护皮肤免受紫外线的伤害。

维生素和矿物质：三文鱼富含维生素A、D、B6，以及必备的微量矿物质——硒，这些都是令肌肤健康而美丽的必备因素。

三文鱼寿司卷

制作原料：

挪威三文鱼片300克、寿司海苔一片、寿司饭1碗、腌萝卜条、鱼生芥末适量。

做法：

图1、寿司海苔铺在寿司帘上；

图2、寿司米饭平铺在海苔上；

图3、上面厚厚的铺一层三文鱼片；

图4、在一侧放上腌萝卜条；

图5、挤上绿芥末；

图6、用寿司帘卷起；

图7、卷好后静置一会，使其定型；

图8、用刀切段，制作完成。

又见碎嘴唠叨：

1、购买挪威三文鱼时应选择鱼肉色泽橙红，白色纹路清晰漂亮，肉质有弹性的为佳，整条购买时观察鱼鳃鲜红者比较新鲜。建议去大型超市购买，质量比较有保证。

2、生食三文鱼要即做即吃，注意保持食材的新鲜，因为室温下久放的三文鱼也包括含组胺高的鱼类，主要是海产鱼中的青皮红肉鱼类，如金枪鱼、秋刀鱼、沙丁鱼等、，会因为食物细菌令到鱼肉的游离组氨酸在脱羧酶的作用下产生组胺，当组胺积蓄到一定量时，人吃后容易引起中毒。所以三文鱼一定要保证新鲜才吃。建议在室温环境下不要超过两小时。

3、现在市售的三文鱼，多以国外进口为主，至于一些国内所产号称叫做游水三文鱼的，价格便宜，其中应该以虹鳟鱼居多。实际上以国内的气候和水温，暂时是无法养殖食用三文鱼的，而虹鳟鱼在口感，营养价值，加工的卫生条件上，均不能与三文鱼相提并论，请筒子们购买时不要混淆。

4、切鱼刀具，腌制餐具使用后用柠檬片擦拭，可去除鱼腥味。