2012/2/8 18:43

贴心小提示：

• 有没有发现呢？其实这个方子是由于火鸡很大，一次吃不完，人们为了消灭剩菜而创造的呢？它的用料，不外乎火鸡大餐的残余，和一些西方人厨房里必备的东东。当然，用完全新鲜的材料制作不更棒吗？没有火鸡肉，用鸡肉、牛肉、肉糜、纯蔬菜，都是可以的啊。

• 没有现成肉汁的话，可以这样自制：先用少许黄油，将2汤勺面粉炒香，冷却待用。用1杯鸡汤，调和炒过的面粉，加入一些你喜欢的香草(比如迷迭香、百里香等)。烧热变浓厚后，加盐和胡椒粉调味。如果喜欢奶味，可以加一些淡奶油。

• 派皮面团水份要控制好。加水最理想的办法是用喷水瓶，没有的话，就只好和我一样小心地撒均匀些喽。面团刚刚能抱成团就好，有些些散不要紧的。在冰箱里冷藏的时候，面粉会更均衡地吸收刚喷进去的水的。所以要看你所用面粉的干湿度了。1/2杯的量是大约的，我都没有用完。

• 擀派皮的时候，可以下面垫一张油纸或者蜡纸，防粘。如果有发粘的现象，说明面团温度太高了。马上覆盖一张保鲜膜，冷藏5-10分钟，再继续擀。

• 派的顶皮上要有洞洞，和派底皮上戳洞相同的道理：让水汽有地方走。其实顶皮上的洞洞，对派的形状口感更为重要。

• 蛋液就是鸡蛋打散，加少许清水。

• 这个派的个子是比较高大的。如果你的派盘是8寸的，那么请将所有材料减去25%。

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