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2012/2/8 18:50
BRIOCHE是法国最常见的一款面包，虽然是面包，但是配方中无水，含有奶油、牛奶、鸡蛋，材料接近蛋糕，其中奶油含量高达50%以上，所以成品非常的浓香，一般都作为早餐食用。
BRIOCHE的造型有很多，做了最常见的一款杯子型的，居然被告知，这竟然就是平时常喊的奶头面包！！！还真是越看越形似嘞~~~可惜家里没有BRIOCHE的模具，否则应该更出神入化吧。
外酥内软，用的减了奶油、糖份的方子，后味很香，很浓郁。确实没什么面包的口感。
BRIOCHE 布里欧修面包（BBC的方子）
原料：
A：
酵母面团：
酵母5G、牛奶3大匙、糖1小匙、高粉25G。
B：
做法：
1、牛奶隔热水加温，放入酵母，搅匀后拌匀材料A至糊状，盖上保鲜膜，放置温暖的地方发酵20分钟左右，至2倍大，表面有气孔；
2、奶油室温软化后切小块，鸡蛋打散；
3、材料B放入搅拌缸，慢慢加入蛋液，打匀；
4、搅拌至能拉出薄膜后。取出用手揉至面团光滑不粘手为止；
5、放入抹了油的模具中，盖上保鲜膜，放置温暖的地方发酵至2倍大；（天气冷，我发了约3个小时）
6、取出面团，压出空气后，整成球形，放入模具中（约6分满)，用手指压一个凹洞，再在上面放一颗小球；
7、盖上保鲜膜，放在温暖的地方，继续发酵约半小时；
8、烤箱预热230度，表面刷蛋液，烤18分钟。（温度根据烤箱自行调节，200度左右。表面上色后可盖上锡纸避免烤焦）
