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2012/2/8 18:50
葡式蛋挞
蛋挞皮：
普通面粉200克、黄油30克、糖一大勺、盐1/8小勺、水100克、玛琪琳125克(裹入用)。
蛋挞水：
动物性淡奶油180克、牛奶140克、细砂糖60克、蛋黄4个、低筋面粉10克。
蛋挞皮做法:
1、将蛋挞皮原料中除玛琪琳外，和成面团盖保鲜膜松弛20分钟；
2、擀成比片状玛琪琳（将玛琪琳擀成薄片）长3倍宽稍高的面片；
3、将片状玛琪琳放在面片的中间，左右对折后包好，捏紧两边，擀成厚度约0.3CM的面片，3折；
4、之后重复3次，最后一次将擀成薄片的面片4折，擀成0.3CM的面片；
5、沿一边卷起，卷好后放置冰箱冷冻15分钟，用刀切成厚度约1CM的小面卷；
6、两面沾面粉后放入蛋挞模内，用大拇指转圈捏成略高于蛋挞模的形状，松弛20分钟；
蛋挞水做法:
牛奶+细砂糖加热至糖化后加入淡奶油拌均，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀后过筛即可。
预热烤箱220度后放置烤箱中层烤制25分钟。
