2012/2/8 18:49

海蓝澜的美食博客 blog

美食天下授权原创博客
未经作者许可，不得转载或摘编

传统的那不勒斯风比萨的面团，不使用擀面棍而是只用手推压。四边的部分称为边缘厚片，这种做法是当地最为正统的。严格的意义上来说，那不勒斯风比萨的面团应仅用面粉，水，酵母，盐4种材料。下面几点也是这种比萨的特色：

1、只用手推压面团，不用其他工具；

2、最好是放在烤窑底部直接烘烤，燃料是木屑或者柴禾；

3、烤好的比萨是膨胀起来的，四周边隆起，很像画框的边缘；

4、精选食材。

另外，如果你等不及低温长时间发酵，可将面团放在35度环境中2小时即可。

那不勒斯风比萨(25cm*20cm一个)

原料：高筋面粉50克、低筋面粉50克、盐2克、酵母1克、水55ml、水煮番茄120克、马苏里拉80克、罗勒叶或薄荷叶2片、帕马森奶酪粉5克、蒜香橄榄油1大勺、盐少量。

做法：

1、将37度的温水加入酵母粉里，搅匀；

2、把高筋粉和低筋粉、盐混合加入酵母水；

3、边加边搅拌；

4、在盆里将面团揉成团，再放在案板上继续揉；

5、大概揉4-5分钟后，面团光滑，放在抹了橄榄油的盆里，18度环境下发酵8小时；

6、奶酪切5mm的小丁；

7、发酵好的面团用手整理成长方形，边缘用手捏出厚度；

8、加热平底锅，把面团放入，烘烤至底部上色；

9、水煮番茄提前加盐煮成浓稠状态，晾凉后加在比萨上；

10、再把奶酪丁、奶酪粉撒上，加一大勺蒜香橄榄油；

11、220度8-15分钟。（如果你有烤炉，3分钟左右即可；

12、撒罗勒叶或者薄荷叶装饰。