2012/2/8 18:48

紫色透明——精致美食生活 blog

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经常来我博客的朋友，肯定知道我博客的东西比较杂，不管是西餐、中餐、烘焙、甜品、面包、汤水全都有一些。因为我喜欢尝试各种不同的料理，就像生活一样，不喜欢一成不变。而生活中应该经常有些小惊喜（注：不是惊，是惊喜），那样生活才更鲜活。就如同这道千层面一样，真的是味蕾的惊喜，第一口吃到，就已经赞不绝口了。

我家做菜一向以实在为基础，用料决不吝啬。我一直认为，人一辈子能吃的饭其实是有数的，能被记住的、印象深刻的又能有多少。我不希望问到我老公你对吃过的东西哪些印象深刻？哪些记忆犹新时，他却说不上来什么。那样对家人岂不是太不重视了。所以我会经常变换花样，可以让家人感觉到家的温馨，让家人感觉到只要我在家便会不同。

这道千层面从打算做到真的做了，历时快1年了。每次都觉得步骤繁多，好复杂的样子。但真真做了才知道，会者不难的意思。我这次把步骤图介绍的比较详细，几乎是我开博以来步骤图最多的一次了。是为了可以让大家看的明白，步骤清晰。实际上总结概括就3步：番茄牛肉馅--白酱--组合。因此不要被这么多的步骤吓到而放弃，因为它的味道值得期待。

千层面（两人份）

原料：

番茄牛肉馅：牛肉馅250克、洋葱1个、西红柿2个（大个）、胡萝卜半根、番茄酱3汤勺、鲜迷迭香1枝（没有可用干的）、鲜百里香1枝（没有可用干的）、黑胡椒碎1茶匙、白糖1茶匙、盐1茶匙、红酒适量、橄榄油；

白酱：面粉25克、黄油25克、牛奶220ml、豆蔻粉1/4茶匙、黑胡椒碎1/2茶匙、奶酪粉1/2茶匙；

千层面：千层面皮4张、马苏里拉奶酪100克、车达奶酪片4片、白酱、番茄牛肉馅。

做法：

1、洋葱、胡萝卜也成小丁备用，西红柿去皮切丁。牛肉馅用1勺红酒+1茶匙黑胡椒+1茶匙盐腌制半小时，腌制一晚也可以。没有红酒可以用料酒替代；

2、炒锅中倒入3汤勺橄榄油；

3、约5成热的时候加入腌制好的牛肉馅炒散；

4、放入洋葱粒和胡萝卜粒；

5、炒制汤汁收干后，放入番茄丁继续翻炒；

6、加入番茄酱翻炒均匀；

7、加入适量的红酒，多点少点都可以，加的红酒多需要熬煮的时间就要久一些。没有红酒用清水代替也行；

8、放入新鲜的迷迭香和百里香。新鲜香草比干香草味道重，如果没有新鲜的可以用干香草；

9、加入黑胡椒碎和1茶匙白糖炒匀。此时锅中汤汁比较多，中小火熬煮约30-40分钟左右；

10、待番茄丁变成番茄酱，用铲子扒开番茄牛肉馅看不到汤汁，也不容易复位即可成出。如果此时炒的不够干，在烤箱烘焙的时候会出水；

11、锅中加入清水，千层面4片放入锅中；

12、加入少许盐和橄榄油，大火煮约7分钟左右，煮好后泡在水中备用；