2012/2/8 18:47

Nicole的生活书 blog

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做出松软饼皮的秘密--值得等待的香鲜田园披萨

其实，披萨做起来并没有想象中那么费事儿，特别是馅料，如果不是特殊用意，并不需要特意准备，一般俺冰箱里有什么就放什么，所以清理冰箱的时候做披萨，再合适不过啦！

俺一向认为，判断披萨是否好吃，关键看饼皮是否合格，因为馅料着实没多大技术含量，只要酱够味儿，料够足，不会不好吃。但是饼皮就不一样了，太硬或是太软的饼皮，都会严重影响披萨的口感，真正好吃的饼皮，要边缘略脆，中间松软，一口咬下去，能够品尝到粮食的香味儿，这样才能够完美的烘托出整个披萨的美妙滋味。

所以俺一直孜孜不倦滴研究饼皮的制作，这次的饼皮算是到目前为止最成功的一次了，吃到嘴里的第一口就给了俺大大的惊喜比较之前的方子，这次饼皮的制作主要是在揉面的过程中进行了两点改动：第一，用牛奶替代了清水，并且加大了份量；第二，加入了少许橄榄油。就是这两点小改进，终于让俺尝到了满意的披萨。

原料：

饼皮：高筋面粉100g、低筋面粉20g、酵母2g、细砂糖8g、盐2g、牛奶80g、橄榄油10g。

馅料：长茄子1/2根、培根2片、小绿尖椒1个、小红尖椒1个、马苏里拉奶酪80g。

酱料：洋葱1/4个、番茄酱2大勺、新奥尔良烤肉料1茶匙。

做法：

饼皮的制作

1、将酵母粉放入碗中，倒入牛奶，浸泡2分钟，搅匀，酵母溶液倒入盆中，加入细砂糖和盐；

2、倒入面粉，搅匀，静置10分钟左右；

3、倒入橄榄油；

4、用手慢慢揉成面团，使橄榄油充分融合在面团中，然后将面团放入盆中，盖上保鲜膜，发酵1小时左右；

5、待面团发酵至2倍大，取出排气，重新揉圆；

6、面团擀成5mm左右的薄片，略大于烤盘，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时左右。

酱料的制作

1、洋葱洗净、切碎末；

2、锅烧热，放入洋葱丁；

3、小火慢慢煎，待洋葱散发出香味，加入番茄酱；

4、翻炒均匀；

5、加入新奥尔良烤肉料；

6、继续翻炒均匀后盛出待用。