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2012/2/8 18:46
红酱鲜虾意大利面
原料：
圆直条意面、250克、虾仁150克、圆火腿100克、西红柿5个、洋葱1个、大蒜4瓣、橄榄油4大匙（其中1大匙用来拌意面）、黑胡椒粉0.5小匙、番茄沙司2大匙、兰姆酒50ML、月桂叶2片、糖1小匙、盐2小匙（其中1小匙煮面用）、生抽2小匙。
做法：
三人份
1、虾仁去虾线，并用一点点的白胡椒粉和盐、生粉腌上。圆火腿切片，洋葱和大蒜剁碎；
2、西红柿烫去外皮后，用料理机打成泥待用；
3、锅中放入清水煮开后，放入盐1茶匙，再将意面根据包装袋上提示的时间煮熟。一般8-10分钟即可。捞出冲凉沥干水分后，用1大匙橄榄油拌上，防止面条粘在一起；
4、炒锅中入油，放入大蒜末炒香后，加入洋葱丁炒至变软，再加入西红柿泥和番茄沙司拌炒1分钟，加入虾仁和火腿片，待虾仁变色后，将剩余的调味料全部加入，用中小火煮到汤汁浓稠，取出月桂叶，关火；
5、将煮好的面条盛入盘中，淋上酱汁即可。
小贴士：
1、西红柿弄成泥是为了让其味道最大程度释放。如果有不喜欢这种口感的，你可以留一半切成块，一半搅成泥。
2、没有兰姆酒和月桂叶，不放也行。但是没有黑胡椒粉和洋葱、大蒜，可是不行，那味道完全不对劲。
3、虾仁和火腿是为了让酱料口感更为丰富，你要换成自己喜欢的也可以。但前提是要搭配。
4、番茄沙司可以调和西红柿的酸，我喜欢这样的搭配，但是不正宗。正宗的是用罐装西红柿酱，您也可以自己在家试试。
5、据说意面有利于减肥，很多国外明星的减肥菜单就是最好的证据。是否如此，我不置可否。但是我要说的是，它确实管饱，至少比挂面和手擀面管饱。嘿嘿，这不会又是我自欺欺人的借口吧。
正宗意面的必知小攻略：
1、一种酱料搭配一款面条是吃出意大利面好滋味的不二法门。也就是说不同的意面搭配的酱料是不一样的。一般说，橄榄油搭配spaghetti（意大利直面）、水管面、耳形面等；红酱会搭配spaghetti（意大利直面）、螺旋面、面饺等；白酱搭配spaghetti（意大利直面）、水管面、蛋面等。总的说，spaghetti和水管面与酱料是百搭，不论红酱、白酱、肉酱、蛋黄酱、香草酱，橄榄油，这两种面都搭配。所以，在弄不清楚意面种类和酱料的情况下，用这两种面烹煮，安全系数很高。
2、在其它材料的搭配上也有需要注意的地方，比如意大利人传统在烹调以蛋面为主的意面时，是不加海鲜材料的。另外，凡是以海鲜为主配料的意面，习惯上是不加奶酪的。
3、煮出软硬适中又有韧度的意面有讲究：
锅的选择很重要，以面条投入锅中时水可以完全覆盖住所有面条的长深型锅最好。
面要呈扇形投入锅中，并在水中加1小匙盐，目的使面条有味道，而且紧缩有弹性。
煮面条的水要保持沸腾状态，并不时用筷子拌开以免粘连。
煮面条的火候，主要根据袋子提示。另外还有一个便捷有效的办法，就是煮到面条夹起透光看时有条白色的心即可。
面条煮好后要立即捞出用冷水冲凉，这样面条才Q且有嚼劲。沥干水后，还要用少许橄榄油拌匀，面才不会粘在一起。
另外还要注意，如果面条是与酱料一起拌炒的话，就要缩短煮面时间1-2分钟，面条捞出直接进入面酱锅，否则会太烂。
4、意大利面讲究酱汁和面融合恰到好处，即吃完面后，盘子中没有多余的酱汁。
5、优雅的意大利面吃法是用叉子慢慢地卷起面条，每次卷四五根，一次送入口中。也可以用调羹和叉子一起吃，调羹可以帮助叉子控制滑溜溜的面条。但绝对不能象吃挂面一样直接用嘴吸，不然不仅容易把汁溅得到处都是，而且形象不雅。
