2012/2/8 18:40

木禾浓情蜜意厨房 blog

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一款适合夏天吃的日式冷荞麦面，一般都是放在这种竹编的盛器上，撒些海苔丝，看起来心里都感觉凉爽，煮好的面要冲凉水，再过冰水，吃到嘴里，凉在心里，蘸上日本面酱油(面つゆ）和绿芥末，喜欢的话再加点小葱花。面嚼在嘴里，感觉把荞麦的香发挥到极至。不需要过多的菜码，日本人品的就是这种单纯的原始自然的味道，吃的时候，一定要呲噜呲噜地，看似不雅，实则是对料理人手艺的赞美，也成为一种习惯。据说也是日本天皇裕仁喜爱的料理。

日本超市里有卖各种荞麦面，比如干挂面似的荞麦面，也有煮好现成的手工荞麦面，还有冷冻手工荞麦面，按价钱档次划分。当然手工的最好吃，日本很流行专门的体验手打荞麦面的店，教顾客自己做面，然后再煮给客人吃，非常受欢迎。

我曾经做番茄鸡蛋面配过荞麦面吃，确实是把荞麦面自然的味道和口感给掩盖了，远不如日式的这种简单的吃法。去年回国，背回了一小箱干荞麦面，做给老妈吃，老妈和我的感觉一样。

ざるそば---日式冷荞麦面

材料：

荞麦面、绿芥末、海苔丝、小葱花。

调味料：

面酱油(面つゆ）买不到的话，可以自己做

海带5～6ｃｍ角1片、酱油4大勺、味林4大勺、柴鱼末10G，倒入小锅中倒入适量水，煮3-4分钟。关火，沥出杂物，放凉。备用。

做法：

1、开水做锅，下荞麦面，煮熟后，要冲凉水，再过冰水。沥干水份，盛容器。撒些海苔丝。

2、小碗里放面酱油，挤些绿芥末，喜欢的话再加些小葱花。