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2013/11/2 10:34
导语：时间如流水，转眼又是中秋啊！中秋节，最大的主题就是团圆，照例都是要吃团圆饭的。又会有不少煮妇开始头疼，皆因为这团圆饭上各个年龄阶层的人都有，老一辈的要吃清淡些，小一辈的要吃香口些，男人们要吃辣，女人们要吃甜，难为的都是下厨动手的人，靠自己那固定的一招半式就想摆平一家几代人的胃口，注定不是一件轻松的事，还是需要努力地学习学习再学习，改变改变再改变。
所以，请容许我今天为大家介绍一道皆大欢喜的偷懒的菜，其实是“一锅熟”的改良版本，一锅熟对东北人一点也不会陌生啦，比如东北乱炖，把四季豆、土豆、茄子、洋葱、青椒和排骨一起放到一个锅里炖熟，使各种味道在一个锅里融合，相互给味，出现一种非常和谐的好滋味，由于锅里的食材多，自己喜欢吃哪一种就吃哪一种，皆大欢喜。这种皆大欢喜的烹饪方式到了岭南就不叫做乱炖，而是叫一锅熟或一锅亲，不用花心思去研究菜品的色相，只需要把平凡不过的食材来个主题拼合，比如将鱿鱼、虾、花蟹、车螺一起放到锅里，加些生抽、蚝油、口急汁，拼出一锅高端大气的海鲜一品煲，又或者将那些超市里方便买到的鱼丸、牛肉丸、花枝丸混合在一锅里，加一咖喱块同煮又是集日本、东南亚风味为一体的国际时尚新趋，嗯，总之无论是乱炖还是一锅熟，不用动脑筋花心思，简单快捷简单利落是基本指导思想，皆大欢喜是最终目的。
原料：
调料：盐2克、料酒10克、生抽5克、蚝油5克、水淀粉10克、白胡椒粉适量、油20克、泡辣椒2个、蒜蓉5克、姜末5克
做法：
1、准备好食材。蛤肉反复清洗干净，沥干；牛肉加入盐、料酒、生抽、白胡椒粉、水淀粉拌匀，腌制15分钟；泡辣椒用刀剁碎和蒜蓉姜末混合；
2、锅烧热，倒入蛤肉清炒，炒干水至八成熟；
3、鸡蛋磕入料理碗内，打散成蛋液，把炒好的蛤肉倒到蛋液中，加蚝油拌匀；
4、锅再次烧热，倒入10克油，下蛤肉蛋液，待一面凝结后，翻面煎透；
5、准备好铁锅，底下垫上香葱段，把煎好的蛤肉蛋放到香葱上；
6、锅里再倒入油，下辣椒蒜蓉姜末爆香，把牛肉放入锅内一起翻炒至牛肉刚变色；
7、把刚炒变色的牛肉连汤汁一起倒到蛤肉蛋上；
8、再撒上葱花，把铁锅放到灶上，大火加热2分钟，保持滚烫趁热抢食。、
