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2013/11/2 10:33
自打入秋以来，我自己还真的没感觉到有多么秋天，但身体却频频发出上火的信号，每天清晨起来都感觉口干舌燥不说，牙龈也时不时肿起来给你一个下马威 看来，身体是不会撒谎的，它往往比我们自己的感觉更加敏感。各种不适的现象都充分说明，秋天来了，这天气的确日益燥热起来。
润燥首选就是喝汤啦，对于广东人来说，汤水在生活中永远占据着不可被替代的重要地位。天凉了要喝汤、天热了要喝汤、太干了要喝汤，太湿了还要喝汤…所以这天干气躁的秋天一来，按照广东人的习惯，汤水又要煲起来嘞。入乡随俗，咱就对症下药，煲一锅清热排毒的降火汤吧
这汤中用到的“蚝豉”，我还是第一次认识它，听市场的老婆婆介绍它的功效，忍不住买来试试。相信很多北方的同学也跟我一样，不知道它为何物吧，蚝豉可以没见过，不过生蚝就不陌生了吧，这蚝豉呢，其实就是“蛎干”，也就是一种将生蚝直接晒干或煮熟再烘干的海产品。
蚝豉素有“海牛奶”之称，它富含蛋白质，以及多种维生素和矿物质，具有清热解毒、降低胆固醇的功效。蚝豉的做法其实很多，但市场的婆婆告诉我，煲汤最能取之精华。此外，蚝豉也是补钙佳品，所以用蚝豉煲汤，非常适合孩子和老人饮用。
凉瓜在南方是经常入菜的食材，清热败火、降压降脂。瘦肉的加入，既可防止凉瓜过于寒凉，又可是汤更加鲜美。由于加了凉瓜，这汤初入口会有微微的苦涩，但余味回甘，非常生津
近来感到口干舌燥、喉咙痛痒的同学，不妨试一试，一碗汤下肚，仿佛肠胃都舒舒服服地洗了个澡，神清气爽。
蚝豉瘦肉凉瓜汤
原料：
主料：苦瓜1根、瘦肉200g、蚝豉干60g
配料：姜6片
调料：食盐少许
做法：
1、将蚝豉干放入碗中，倒入清水，浸泡15分钟后清洗干净，苦瓜去瓤及瓤内侧白膜后清洗切条，肉切2厘米方块，姜切片；
2、锅内放入清水烧开，将瘦肉焯水后清水洗去浮沫；
3、锅内重新放入2000ml清水，将蚝豉，瘦肉放入锅中，大火煮沸后撇去表面浮沫；
4、放入姜片和苦瓜，盖上盖子，改成小火煲1个半小时放入少许盐调味即可。
心得分享：
1、这款汤清心败火，适合夏末秋初饮用，特别对治愈脸上的痘痘有显著功效；
2、买回的蚝豉干要放在密封袋中，置于冰箱冷藏保存；
3、如果有咸肉，也可切成小块与瘦肉一并放入，且无需再用盐调味；
4、苦瓜味苦，可依个人口味适量增减。
