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2013/11/2 10:33
牛肉香浓味美、营养丰富，是一般家庭在日常生活中经常会购买的烹饪食材，但由于牛肉偏于温热，所以夏季吃牛肉时要格外注意寒凉与温热的搭配以防上火。一般烹饪牛肉时可加入番茄或是白萝卜与之共炖，因为番茄性酸凉，白萝卜性辛凉，如此搭配做出的牛肉汤就不会有明显的寒热之性，即使多吃一些也不会上火哦。或是在吃牛肉的时候喝上一杯橙汁或是酸梅汤，也可以有效解除牛肉的热性呢。
牛肉肉质较有韧性，虽然口感很香，但炎炎夏日人们的脾胃功能多半虚弱时反而不易消化，这时可选择用肉质鲜嫩的澳洲牛肉来炖汤食用。选上一块肉质鲜嫩的牛肉切块、加黄酒煸炒后，放入蔬菜丁、调味料和清水小火慢炖，时间要长一些，炖至牛肉用筷子一插穿透时即可关火，记得还要加入番茄酱哦（博文末尾附有美味番茄牛肉汤的四个制胜秘诀），这样做出的番茄牛肉汤不仅味美绝伦、好喝没商量，而且还是夏日里最好开胃佳品。
炖上满满一锅这酸酸甜甜、极为开胃的番茄牛肉汤，无论是拌面、配饭还是空口吃都美味的不得了呢。炖汤时，要选用带有少许筋皮的部位，这样炖出来的汤口感十分鲜美。番茄一定要去皮，这样炖出来的汤汁才够浓稠顺滑。在番茄顶部切一个十字，放入开水中烫30秒后即可轻松剥皮。
原料：
澳洲牛臀肉心500克、番茄3个、洋葱1个、胡萝卜1根、清水适量。
调味料：
黄酒1大勺、番茄酱200克、冰糖20克、黑胡椒粉1/4小匙、食盐1小勺。
做法：
1、将牛肉切成稍大一些的块状，放入沸水中焯一下，捞出后把血沫洗净。
2、将番茄去皮切成小丁，洋葱和胡萝卜去皮后切块。
3、炒锅中放入少许油烧热，放入牛肉后用中小火煸炒3分钟。
4、接着把洋葱片放入，不是翻炒至炒出香味。
5、最后加入番茄丁和胡萝卜块，用锅铲将其翻炒片刻。
6、接着倒入完全没过食材的水量，加入番茄酱和冰糖后大火烧开。
7、水开后盖上锅盖，转小火慢炖60分钟后放盐，接着盖上盖子继续炖30分钟。
8、炖至用筷子可以轻松串透牛肉块，放入少许黑胡椒粉调匀即可。
做出美味番茄牛肉汤的四个秘诀：
1、牛肉和蔬菜的比例是2:1，肉量太少的话，肉汤的口感会不够香浓鲜美。
2、切记要挑选肉质鲜嫩的牛肉来炖汤，否则只会越炖肉质越老，吃起来又硬又塞牙。
3、500克牛肉加入大约200克番茄沙司即可，番茄酱可以使牛肉汤的口感更加醇厚顺滑。
4、番茄牛肉汤中要放入适量的白糖来平衡番茄以及番茄酱的酸味，这样炖出的肉汤才会酸甜开胃，滋味十足。
