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2012/4/23 10:47
对吃，总的来说我并不大讲究，更不愿意去挑剔人家做的好不好，是否当得起大厨的赞誉。但有一次，出外吃饭，看到桌上的萝卜、茄子、大白菜，我的胃忽然娇贵起来，我不爱吃反季节菜，“强扭的瓜不甜”嘛，反季节菜无论在营养方面还是在口感方面都差强人意。反对吃反季节菜，这应该是我对吃少有的高要求。
不吃反季节菜，也就少买，即使买回多半也是拿来当配菜。如此，家里的小饭桌自然要显单调，上市菜蔬就那么几种，尤其在春天，上市菜以野菜为主，清苦的野菜很难吊起孩子的胃口。孩子迷恋的蔬菜好象永远是西红柿、土豆、菠菜。。。如今西红柿在菜市里一年四季都有。多数人都知道，西红柿是六月里的好菜，这个季节的西红柿即使表皮鲜红，其滋味仍难尽人意。但西红柿毕竟长得好看啊，长得好看的菜跟长得好看的人一样，总易得人欢心，若哪天在菜市里碰上了外形漂漂亮亮的西红柿，我就会忍不住地捎几个回家，让它们给我家的小饭桌增加点色彩。反季节的西红柿炒菜是不好吃的，西红柿炒蛋，得另加点番茄酱才够味；西红柿牛腩，好味全跑到牛腩里去了，这个时候，半生不熟的西红柿好象也只有做汤料才对得起它的娆媚。
酸辣汤当然是要酸要辣的。惯常做法，酸靠醋调，辣靠辣椒。苏沪酸辣汤的辣多出自胡椒粉这样刺激性的调味料，那是不愠不火的温柔辣，咱江西的酸辣汤可就够狠够辣了，农家饭店里的酸辣汤里浮在汤面上的全是厚厚一层辣椒面。直接往汤里撒辣椒面，直接把辣椒面连汤带水的吞进肚腹，是怎样的一种重口味啊！喝这种酸辣汤，没有好肠胃还真不行。
常见餐馆里西红柿酸辣汤，几片切得薄薄的西红柿片飘在汤中，喝一口，鲜、酸、辣、香，配料丰富，色彩炫丽，很是下饭。某天在家，心血来潮，也想烧一碗鲜香的酸辣汤。去菜市寻西红柿，老相熟的菜贩好心提醒我，这次进的西红柿特别酸。特别酸！那太好啦！不如就用这酸酸的西红柿来替代醋提味做汤吧，做一碗不放醋而且让你找不到辣椒面的西红柿酸辣汤。
看不见辣椒，没有放醋，你能感觉到它的酸辣味吗。
西红柿酸辣汤
家庭烧汤无外乎两种：一种是细火慢炖出来的功夫汤，一种是加清水快速煮开添料的普通家常汤。功夫汤比较耗时，而另一种普通家常汤的做法却相对方便快捷多了。西红柿酸辣汤属于普通家常汤，方便易做而且很下饭，饭前喝一口，有助于肠胃对食物的消化和吸收。
西红柿酸辣汤原料：
西红柿1-2个、辣椒面1把（根据个人的受辣能力放）、山药50克、莴笋20克、火腿片10克、虾米1小把、新鲜香菇2朵、姜丝3克、蛋1个、水淀粉适量、盐适量、胡椒粉适量。
西红柿酸辣汤做法（具体分三大步骤）：
A、如何巧去西红柿皮。
1、在西红柿底部划一长十字。
2、刀叉叉住蒂端，放在液化气上用小火慢慢烤外皮，转动西红柿，使其各部位均匀受热。
3、当看到西红柿皮有些变色、膨胀，离开火口，将皮迅速撕下，一个完整、光滑的西红柿便呈现在眼前啦。
B、西红柿酸辣汤底（不放醋的秘诀）。
1、将去皮的西红柿切成片，和辣椒面、姜丝一起放入小汤锅，注入适量的清水。（如果不知道要放多少水，可以把家里的准备盛汤的汤碗当作量杯，用汤碗装一碗水，水量是自己想要的汤量，然后把汤碗里的水倒入小汤锅里即可，这一步，水量可以比实际要的汤量多一些）
2、大火烧开后，转小火慢慢煮出汤底的酸辣味，直至西红柿在锅中变软烂。
3、过滤去西红柿、辣椒面、姜丝，一碗澄清的酸辣汤底做好了。
用西红柿来代替醋就是此道酸辣汤不放醋也酸的秘诀，而且你会发现，这样的酸口感是与醋酸口感完全不同的，西红柿酸汤是鲜酸，婉转的令人回味的酸，不似醋酸汤那般酸性厚重、气味直接。西红柿品质是关键，最好是味本身偏酸的刚熟西红柿，熟透的西红柿酸味弱。
C、西红柿酸辣汤的做法
1、把过滤好的酸辣汤底重新倒回小汤锅大火煮开，将山药去皮剁成山药泥连同虾皮（虾皮事先用温水泡2分钟，捞起待用）一起倒入汤中，用铲勺不停的搅动，小火慢煮2分钟。
2、香菇丝倒入汤中，煮出香菇香。
3、倒入莴笋丝和火腿丝（莴笋与火腿分别切成丝）煮开，一边往汤锅中倒水淀粉，一边用铲勺搅动汤料，直至水淀粉完全融于汤底。
4、鸡蛋打成蛋液，慢慢注入汤锅，一边注入蛋液，一边用勺子划散汤中的蛋液，这样蛋液在汤中就会凝固成絮状的蛋花，很漂亮。最后加盐、胡椒粉调味即可。
小贴士
1、酸辣汤里的料可任意选用。
2、如果买来的西红柿的确不够酸，那只好另加一点米醋提酸味。（我买的西红柿比较酸，所以就不须再添加醋了）
3、水淀粉是生粉加水调制而成。如果不知道要用多少水淀粉，可以一次多调些，根据实际情况倒水淀粉，适可而止，剩余的水淀粉可留作其它菜用。生粉多水少，水淀粉则浓厚；生粉少水多，水淀粉则稀，它的稀稠可随个人意。
4、可在起锅前淋几滴麻油。
