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2012/4/20 10:17
疙瘩汤，估计北方的朋友会经常吃吧？我是南方人，平时吃疙瘩汤还真挺难得。这是上周拍片的时候，编导要求做的一个汤，录制节目前我上网做了做功课，参考了网上好几个疙瘩汤的方法，选了比较适合在家庭制作的面疙瘩做法，自己先在家试验了一次，效果爆好，这个汤除了有传统番茄蛋花汤的酸甜可口，还能在汤里吃到筋道的小疙瘩颗粒，既能当作汤，也能当主食。录制的节目的时候，除了成品被装去拍片，留在锅里的一小碗，被编导同学呼噜呼噜没几分钟就喝光了，然后拿着勺子等在摄像机旁边，等摄像一拍完，只见那勺子就伸到汤碗里去了。
总结一下，这个方法做面疙瘩比平时我们用的揉面揪着扔到锅子里，还有搅成稀面糊，边煮边用筷子往锅里拨这两种方法都要简单。只需要掌握好文章后面碎碎念中的几个要点，就能吃到一碗好喝的疙瘩汤。汤中米粒大小的筋道面疙瘩是亮点，并且这个汤可以调节浓稠度，少放点面疙瘩就可以当成平时配饭的汤；而多放点面疙瘩就可以成为一道主食，是不是很棒呢？我称之为番茄蛋花汤的升级版。
番茄鸡蛋疙瘩汤
原料：
番茄2个（中等大小）、鸡蛋2个、面粉50g、白糖、盐、白胡椒粉、香油。
做法：
1、准备材料。
2、面粉中放入一点点盐搅拌均匀。
3、鸡蛋打散后，取约三分之一个量的蛋液，用于做面疙瘩。
4、蛋液一点一点的淋入面粉中，同时另一个手用尖头筷子快速的搅拌，直到把碗中面粉搅拌成均匀的小颗粒（比米粒稍大点）。
5、番茄洗净去蒂，切成块。
6、锅中放油烧热后，倒入番茄块加一点点白糖用大火爆炒，炒到番茄起糊出沙。
7、倒入两碗清水。
8、大火煮开，转中火煮三分钟左右，加一茶匙盐（5g）调好味。
9、把面疙瘩用筷子一点点拨入锅中，边拨边用锅铲搅散。
10、等感觉锅中稍有些稠度，就可以了（面疙瘩不一定要全部放完）。
11、保持锅中滚开状态，把蛋液由边缘往中心转圈淋入锅中，淋完立即用锅铲推开。
12、撒些白胡椒粉，淋些香油，出锅再撒些葱花就可以了。
【碎碎念】：
1、这个面疙瘩的做法比较简单实用，很适合家庭里来操作。要点是：蛋液不能一下子倒入面粉中，要很少量的一点一点淋入，边淋边用尖头的筷子快速搅拌，搅拌的动作不要停，直到碗中出现的面粉颗粒比米粒稍大些，就可以了。蛋液淋的少而慢，否则太快会让面粉颗粒很大；尖头的筷子比粗头的筷子更容易控制搅出细小的面粉颗粒。
2、在面粉中放些盐，做出来的面疙瘩会比较筋道，放入汤中更易成型而不会散开。
3、用蛋液来做面疙瘩会比用清水操作起来更容易。
4、番茄入锅翻炒的时候，加些白糖会让番茄更容易出沙起糊。
5、疙瘩汤在锅中的时候要控制好浓稠度，保持刚出锅的时候状态不会很浓稠，因为疙瘩汤出锅一段时间后，会变得比刚出锅要浓稠的多。
