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2012/2/8 15:30
鲜虾山药羹
很多朋友问我怎么不开餐馆。我说做菜只是我的爱好，有感觉才做，并且完全按自己的喜好去做。如果开餐馆，那就要考虑怎么尽快把投资收回来，要迎合大众的口味。虽然都是做菜，但目的不同，内容就不一样了。
爱好是出于喜悦和激情，它是自由的、无功利的，是纯粹的享受。而职业则要考虑经济效益，要迎合市场，要取悦客户。如果你的职业正好是你擅长和喜欢的，那么你是幸运的。虽然工作可以带给你乐趣，但它还是有别于爱好，因为你不可以随心所欲的沉浸于玩物的享受中。
爱好与职业如同爱情与婚姻。爱情也是出于喜悦和激情，并急需与人分享。爱情可以超越世俗、超越规则，纯粹的身心融合永远是令人向往的真爱。而婚姻则包含了更多的责任，要考虑面子、房子、票子、孩子，以及生老病死。爱情一旦变成婚姻，窗前的那一抹月光也就成了衣服上的一颗饭粒。当然，如果婚姻中正好有爱情，就像职业是你的喜好一样，你是幸运的，但它们仍然不是一回事。
做菜是我的爱好，不是职业，纯属娱乐，想做什么菜就做什么菜。我喜欢做清淡、健康的菜，不必像餐馆一样迎合大众口味。今天做一道适合春季的菜【鲜虾山药羹】。春季不要吃得太油腻，以免增加肝脏和胃的负担。要多吃山药、蔬菜、大枣、食用菌等。这道菜做法很简单，只是在汤里加了一些淡奶，有点西餐的风味。
原料：鲜虾仁、山药、高汤。
配料：玉米、青豆、胡萝卜（可以买超市里袋装的杂蔬）。
调料：盐、淀粉、三花淡奶（也可以用普通牛奶，口味会差一些）。
做法：
1、将虾仁切小段，用80度的开水烫过，去腥味。山药切小粒。
2、把玉米、青豆、胡萝卜、山药加高汤、加盐煮15分钟，再加入虾仁煮2分钟，加入淡奶，用水淀粉勾芡即可起锅。
附高汤的三种做法：
1、将洋葱、姜、葱、蒜等放少许的油爆出香味，加入水，加盐煮10分钟，捞出香料，高汤就做好了。
2、用猪骨+鸡骨+火腿片+生姜片熬1个小时
3、黄豆芽+胡萝卜+西芹+香菇蒂等素菜熬1个小时
把熬好的高汤用保鲜袋装好，扎紧，放冷冻柜可保存1周。
