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2012/2/8 15:30
调整成为节后首要任务：桔皮土鸭萝卜汤
年后想做的事只有一件，就是调整。被节日中大鱼大肉轰炸得几近疲软的肠胃，调整首选一碗老火靓汤，降火的鸭肉加补气的萝卜，花个把小时耐心炖煮一喝就知道有几滋养，但偷偷告诉你，加几块桔皮进去一起炖，去燥提香味道更好且正气实足。在淡淡桔香中，突然觉得，更需要调整的，或者是我们经历风起云涌又到新一季重新出发的心情。
原料：土鸭1/4只、萝卜1只、桔皮少许。
调料：盐3克、料酒5克、姜3片、胡椒粉适量。
做法：
1、鸭肉斩件，锅烧热，倒入鸭子用中火翻炒至无血水。
2、倒入料酒，加姜片，炒香。
3、加入清水，开大火，加盐把鸭汤烧至呈奶白色，约需要10分钟，撇去浮沫。
4、把萝卜去皮切成丝备用。
5、把煮至奶白色的鸭汤移至砂锅中，加入胡椒粉，开小火慢炖1小时。
6、加入萝卜丝和桔皮丝，再煮10分钟即可。
戏戏叮咛：
想要鸭子味道足，也可以炒之前加些盐和生抽腌制10分钟。
鸭子炖汤会比较腥，在炖汤之前先入锅炒一炒，去血水炒干腥味就会降低了，而且炒过的鸭子熬出来的鸭汤会比较浓白。
萝卜切丝，入锅的时间不宜太久，太久的话，萝卜就不够脆甜了。
南方过年的时候，一般都会买些桔子，图大吉大利之意，桔皮入汤入菜都可以起到增香的作用，晒干后保存时间更长，不过在用之前要把白色的薄膜去除干净，要不会有苦味。
