客户端
2012/2/8 15:30
相伴一生的好菜-鲫鱼豆腐汤
我居然抱着这一砂锅，坐在电脑前，边吃边捂手边上网，一个人的中午饭。有一个朋友站内信问我，为什么她烧的鲫鱼豆腐汤是腥气的，汤不白，我想到，信任我，才会来问我，我就应该好好对待，好好回答。
今天再拍一次这道菜的做法，与大家分享。希望更多的朋友在家中吃道这碗鲜美不腥气的鱼汤。
原料：
鲫鱼、生姜、料酒、豆腐、盐、香菜。
做法：
1、鲫鱼1条，叫摊主杀好，回家洗干净，洗去内部黑膜。在鱼身上切上斜刀。另准备料酒和生姜葱等。
2、准备嫩豆腐1块（老豆腐也可以）将锅烧热，锅中倒油，先放姜片，然后放入鱼煎，一面煎好再煎另一边。
3、鱼煎至两面略焦黄后，加入料酒。再稍微煎下，然后倒入600ML热开水。滚开后，转移到砂锅。入砂锅滚开后加入焯过水的豆腐（不焯水也没关系）。大火煮上。
4、保持大火，煮15分钟，关火，调味道，放点盐，撒点香菜叶等。不喜欢可不撒。可以吃了。
一、如何煎鱼皮不破不粘锅：
归纳总结：
1、生姜擦锅一遍；
2、热锅冷油；先热锅再放油；
3、油温7成热（油面平静，有青烟）再下锅；拎住鱼尾贴锅边放入；
4、高温可以快速凝结鱼的表皮，使原料不易碎烂；
5、鱼身擦干，两面划斜刀，鱼身拍点淀粉；
6、一面彻底煎好，再煎另一面；
7、翻身前先轻轻摇动锅底，看看有没有粘牢。有粘牢的话，慢慢摇下来再翻。
二、如何才能熬出奶白色的汤：
1、加点牛奶即可。
2、将鱼煎至两面发黄，加入热开水大火熬煮15分钟，汤汁即可浓白效果。小火出清汤大火出白汤。
三、鲫鱼豆腐汤的营养价值：
鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经；具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。常喝这道汤可强身健体。提高人体免疫力。
