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2012/2/8 15:30
山药土鸡猪脚汤
这道煲好的汤，鸡肉都熟烂成鸡丝，猪脚润白，汤水淡黄奶色，鸡肉配上猪脚，味鲜又温润。
用的是父亲煲汤的方法，鸡和猪脚都没有焯水，先炒过再煲汤，只用几片姜，或是加上几颗花椒，能提味去腥，材料简单，做法也容易。
原料：土鸡、猪脚、山药、生姜、盐、白胡椒粉。
做法：
1、鸡和猪脚洗净，斩成块，生姜去皮切片。锅中倒少许油，晃动锅，让油均匀沾满锅，下入鸡块、猪脚、姜片翻炒。
2、3、约炒3分钟左右，稍有香味出来，肉质收紧时，倒入砂锅，倒入热水，一次性加足水，以没过食材1-2cm即可。
——因煲汤过程中会蒸发水份，水要一次加足，没过食材。
4、大火煮开后，撇出浮沫，继续煮10分钟后开小火煮2小时。
5、煲汤时处理山药。山药削皮，切滚刀块，泡入加盐或白醋的水中，以防变色。
——削山药皮前一定要先把山药皮的脏物，土尘洗净，要不削时会影响山药的白净。削山药时避免手直接接触，以免手发痒，可戴手套。
6、看下汤煲差不多时，放入山药，搅动匀，继续煮至山药熟，加入盐、白胡椒粉调味即可。
——山药煮的时间看个人喜好，有人喜欢脆，有人喜欢面，自己掌握。
——鸡汤油较多，怕油多，可在煲好汤后，撇出油，别倒掉，可用做其它菜时加入。
山药土鸡猪脚汤功效：
山药味甘性平，具有补脾养胃、补肺益肾的功效，而且它不寒不热，作用温和，非常适合胃功能不强之人食用。山药和土鸡、猪脚同煲汤，口感绵和，温润，能滋阴养胃、补气血，强筋健骨、润肤养颜。