2012/2/8 15:30

米娅的焙煮时光 blog

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百姓餐桌上价廉物美的健脾开胃汤-萝卜鲫鱼汤

食补常以汤品为佳。一碗浓郁的汤不仅滋味无穷，由于久炖，营养全在汤汁中释放，喝下了一碗味美的汤也喝下了满满一碗的滋润。煲一盅富有营养的汤羹，似乎总离不开高级的药材，诸如冬虫夏草之类的顶级药材常常与滋补划上等号，其实也不尽然。除去人为炒作的因素不论，虫草汤的功效，不可能在一碗之间就能让人精神焕发，滋补需要的是细水长流。只是这天长日久的成本，颇为庞大。

寻常百姓餐桌上的滋补汤，需得以价廉物美为前提方才合适。就如这萝卜鲫鱼汤，没有高级食材，更没有添加顶级药材，普普通通却也能健脾开胃。鲫鱼，应是河鱼里较为廉价的品种；萝卜，正是上市的季节，又因冬季的萝卜口感微甜，配上鲜美的鲫鱼口感颇好。食材都不精贵，也无需消耗大量的时间慢熬，经济成本与时间成本都不高昂，最是适合百姓餐桌。

又，关于鱼汤到底是用开水熬还是用冷水的争论始终不绝，两种方式我家大厨均已通过实践论证，均可！无论开水还是冷水，只要记住一个秘诀——始终保持锅内的水沸腾，鱼汤用大火催更易鲜浓似奶（具体沸腾程度可参照下方过程图）。

原料：鲫鱼、白萝卜、葱、姜。

调料：花雕酒、盐。

事先准备：

1、鲫鱼洗净后沥干，并用厨房纸巾擦干表面水分。

2、萝卜去皮切条；葱打结；姜切片。

做法：

1、锅内热油，爆香几片姜片，加入鲫鱼煎透。

2、煎至两面的鱼肉变色。

3、锅内加入足量的水（冷水、开水均可）。