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2012/2/8 15:28
老北京最传统的消暑饮品--酸梅汤
随着大暑节气的到来，天气越来越热，酸梅汤也越来越受欢迎了。酸梅汤解暑提神，是老北京最传统、最常见的消暑饮品。尽管大街小巷、超市饭店都有酸梅汤销售，但很多家庭还是会买来原材料自行熬制。承袭传统，体验乐趣，浓淡自便，酸甜由人，何乐而不为呢？一次熬上一大锅，冷却后放入冰箱，一家人慢慢享用，那感觉还真是不一样呢。
自制酸梅汤，可根据个人喜好选用食材，以熬制出不同的风味。用乌梅、甘草、红枣加冰糖熬制，就成了红枣酸梅汤，有解渴健脾的功效；用乌梅、绿豆加冰糖熬制，就成了绿豆酸梅汤，有生津止咳之功效。
俺今天熬制的就是北京最传统的酸梅汤。用到乌梅、山楂、甘草、桂花、冰糖这几种材料。熬好后，放入冰箱冰镇，热时一碗下肚，暑气全消。
原料：乌梅、山楂、甘草、桂花、冰糖。
做法：
注：
1、熬酸梅汤所用的食材，在中药店均可买到。
2、乌梅和山楂必须先用清水浸泡，之后要反复清洗才能去除杂质。
3、熬制时，用一个纱布包装入所有食材煮，汤会清澈一些。直接放入食材煮也可以，最后过滤酸梅汤时就需要反复多滤几次。
4、水和食材的比例尽量掌握好，不然会过酸或口味过淡。
5、常温下，酸梅汤很容易变质，所以保存的容器，要无油和密封并冰箱冷藏。
酸梅汤解暑，家喻户晓，但酸梅的更多好处，却未必人人知道。从营养成分上来说，酸梅中的有机酸含量非常丰富，如柠檬酸、苹果酸等。其中，有一种特殊的枸橼酸，它能有效地抑制乳酸，并驱除使血管老化的有害物质。身体内乳酸含量过高，是导致人疲劳的重要原因。因此，当熬夜工作或觉得精神疲惫时，喝杯酸梅汤可以起到很好的提神作用，让肌肉和血管组织恢复活力。另外，这些酸性物质还可以促进唾液腺与胃液腺的分泌，不仅生津止渴，出外游玩时也能避免晕车，或者在喝酒过多后，起到醒酒的作用。酸梅中含有多种维生素，尤其是维生素B2含量极高，是其他水果的数百倍。虽然味道酸，但它属于碱性食物，肉类等酸性食物吃多了，喝点酸梅汤更有助于体内血液酸碱值趋于平衡。
从中医上来讲，肝火旺的人更宜多吃酸梅。它不但能平降肝火，还能帮助脾胃消化、滋养肝脏。另外，酸梅还是天然的润喉药，可以温和滋润咽喉发炎的部位，缓解疼痛。但是，儿童最好少吃酸梅类食品。因为他们的胃黏膜结构薄弱，抵抗不了酸性物质的持续侵蚀，时间久了，容易引发胃和十二指肠溃疡。
