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2012/2/8 15:27
三文鱼蛋花汤：煲汤也有秘籍？
其实做汤很简单。
1、你选择的原料一定要新鲜。新鲜的鱼自然做出来的就是新鲜的汤了。另外鱼的种类不一样，做出来的汤的口感自然不一样。如果你选择的是活鱼，一定要鱼杀过之后，三小时以后再吃。再比如，鲢鱼的汤没有草鱼的汤味美，而草鱼的汤自然也没有三文鱼的汤鲜了。
2、不管是何种鱼做汤，是一定要先煎的。小火来煎，煎至鱼表面的一层胶状物出来，这样做来的汤浓也是一个关键的原因。另外，切记做汤的水要一次性加满，不能中间再补水。
3、大火煮开，转中小火慢煲是关键。即然想喝到鲜美的鱼汤，一定不能心急，俗话说，心急吃不了热豆腐，而做汤，更是一种学问了。所以一定要将鱼和水慢慢融和到一起，这样才是真正的鱼汤。
4、要注意做好的汤，一定不能太稠，也不能太淡。水太多，汤反而无味，水太少，汤就不成汤，反而是汁了。最后想说，做汤没有秘籍，只有一份为家人做汤的心情。好汤是好心情煲出来的。多煲几次自然就会做出一锅好汤。
原料：
挪威三文鱼皮50克、挪威三文鱼肉50克、鸡蛋一个、木耳8朵、盐少许、猪油5克、料酒5克、姜丝5克。
做法：
1、准备材料，鱼皮清洗干净切成小段，木耳撕成小朵泡温水备用，鸡蛋一个打散在碗中；
2、锅中放油，倒入姜丝，鱼皮翻炒至变色（这样做的目的是为了让鱼的胶质出来）；
3、倒入适量的开水和料酒；
4、加入少许的猪油（猪油会容易让汤更白）；
5、煮一会儿，倒入打散的鸡蛋液（水开后，转中火）；
6、木耳泡好了；
7、撕成小块放在锅中；
8、做好的汤，起锅前，倒盐和三文鱼肉关火。（如果要放葱姜粉，在此步放入）。
飞雪有话说：
1、三文鱼一定要选择新鲜的鱼肉和鱼皮，越新鲜做出来的汤越好喝。
2、可以根据各人口味加入少许胡椒粉调味。
3、三文鱼肉一定要起锅前放入，这样口感刚刚好。
4、想要鱼汤味美最关键一点就是鱼要好。
