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2012/2/8 15:25
浓汁大骨汤
上今天的菜——之前好多筒子问过我，怎么能将骨头汤熬至浓白，我支过一些招，如在汤刚滚的时候滴点豆油，如在汤快好的时候再大火滚一下，还有一招，致胜招啊，能使汤汁浓白，不是我藏着掩着，这招，我也刚学会，昨天，头一次使，效果显著啊！
原料：
大棒骨两根、香葱2根、姜1小块、大米1小把。
调料：
料酒、盐、鸡精各少许。
做法：
1、买时，请卖家将棒骨从中剁成两段；
2、将棒骨焯水（冷水入锅）后取出，用流水洗净浮沫；
3、取砂锅，注满水，放入棒骨，大火烧开后，保持大火去浮沫，淋入料酒（如果有那种老豆油的话，可在这时滴入几滴），放入葱姜，改小火，盖盖，炖２个半小时。
4、 将大米洗净（我就用我的手抓了一小把，别放多哈，要不成稀粥了），掺入少量的水，一起放入食品加工机里，打成米桨；
5、在2个半小时过后，将米桨倒入锅中，再炖1小时，关火前加入盐、鸡精调味即可；
6、如果要放萝卜的话，在米桨放入半小时后放，再炖半小时即可。
