2012/2/8 15:23

原料：

老鸭。

做法：

1、选一只上好的三斤老鸭，在鸭胸尾部横着开刀，去内脏、肛门，洗净沸水锅中汆半分钟捞出，斩去鸭嘴，将鸭翅扭翻在背上盘好；

2、接下来的巧妙之处是用牙签在鸭的胸腹上斜戳若干深约一寸的小孔，每戳一孔，插入1根国宝北虫草，虫草的用料在5克左右。这样的做法是让老鸭煲更加入味；

3、细活做完，再放入葱段、姜片、料酒可入锅了，大火烧开后，用文火加以烹饪。在煲汤时请掌握好，一是煲汤时鸭腹部向上，二是我今采用了黑木耳，这黑木耳一定要与老鸭一同入锅，这样黑木耳才能人味；

4、汤沸之后，至少煲三个小时以上，待鸭肉熟烂，加鸡精、盐、胡椒粉调味，即可食用。

这道菜的特点是鸭肉鲜酥，木耳糯鲜，汤味浓郁，入口即化，加人了虫草与圈木耳更有补肾益精、润肺止喘的功效。尤其是我们经过了一个体耗甚大的炎夏之后，这令人流口水的鲜汤可让你有更充沛的精力去享受收获的秋天。