2012/2/8 15:18

功效：

补虚劳，温中散寒，醒脾开胃。可辅助治疗胃寒，心腹冷痛，吐清口水，虚寒性的胃、十二指肠溃疡等疾患。

白胡椒

在各种香料中，胡椒应是我们很熟悉也用得较多的。胡椒有黑、白二色，一开始还以为是不同的品种，其实不然，在胡椒粒成熟之前，颜色暗绿色时摘下，发酵后晒干，成黑胡椒，味道较强烈；白胡椒是等胡椒完全熟透，在树上晒干后收成，去皮，或果实变红时采收，用水浸渍数日，擦去果肉，晒干，香味较弱却稳定。使用时，黑椒多为粗磨，白胡椒则有粗磨和磨细粉。鲜胡椒粒也能用于烹饪，尤其在东南亚等地，炒各种肉类，如果你敢嚼破胡椒粒，就能尝到什么才是胡椒的辣。

胡椒能消除肉的异味，白胡椒和猪肚、牛肉就是最经典的搭配。煮鱼汤或一些骨汤时最后下点白胡椒粉，能起“画龙点睛”之效。白胡椒猪肚汤的辛香自不必多说，吃牛扒时不需其他配汁，只撒上盐和白胡椒粉，就能托出牛肉的鲜美丰腴，尝过就知下其他什么红酒汁、蘑菇汁都是多余，但前提当然是牛扒要质优了。

胡椒有温中散寒、下气、健胃、止痛、消炎、解毒等功能，可治风寒感冒、呕吐腹泻、食欲不振等症。但胡椒性热，多吃容易让人上火，发炎和本身已上火的人最好暂时忌口，否则更容易动火伤气。

靓汤心得：

市场有新鲜和冰冻的猪肚选择，挑选猪肚应首先看色泽是否正常，接着看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织，如果有较大的出血面就是病猪肚，最后要闻闻有无异味。