2012/2/8 15:18

酸菜很适合用来配肉炖、煮、焖，做法也不复杂，滚汤最是简单了，酸香爽口，很值得大家一试。

调味料：

白胡椒粉1/4汤匙、香油(麻油)1/3汤匙、盐适量。

做法：

1、鱿鱼剖开去内脏和黑膜，洗净沥干，打横切成条状，汆水捞起；

2、酸菜一片片用水冲洗后，浸泡十几分钟至半小时，捞出切片；姜片切成丝；香菜洗净切段；

3、把高汤和水倒入锅内煮沸，放酸菜和姜丝，盖上盖子煮开；

4、放入鱿鱼煮10分钟，下盐调味，撒入香菜和白胡椒粉，淋上香油拌匀，即可品尝。

功效：

开胃醒神、促进消化，补虚养血。

酸菜：

酸菜是一种蔬菜腌制食品，起源于东北地区，历史悠久。在东北和北方地区，一般专指以白菜为原料的酸菜，而南方则多见芥菜。相比起来，北方酸菜菜叶黄白透明，薄软，南方酸菜菜叶黄绿至褐色，口感较韧，但味道却差别不大。在以前物质匮乏时期，几乎家家——尤其北方——都有酸菜缸。北方出名的酸菜菜肴有酸菜炖白肉、酸菜羊肉汤等，而南方则有大名鼎鼎的酸菜鱼，每去川菜馆必点。客家人喜欢将酸菜配着小红、青椒爆炒，或再加点肉片，酸香辣韧，用来吃粥最是适合。潮州还有一种咸酸菜，也是用芥菜制成，味道和品相和酸菜有差别，但烹饪方法却差不多，煮内脏或炖鱼最是好吃。

酸菜味道咸酸，口感脆嫩，开胃提神，醒酒去腻，增进食欲，帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。但酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。且酸菜含大量亚硝酸盐，过量的话会使血液中血蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧功能的能力，导致组织缺氧。霉变的酸菜有明显的致癌性，更不可食用。

靓汤心得：

购买酸菜注意闻一闻气味是否纯正，酸香味是否浓郁，看看菜的质地是否有弹性，颜色是否清爽。如果菜发黏发软，风味不正，说明杂菌污染严重，安全性就比较差。假如有霉味，则一定不能购买。烹饪前一定要多浸泡和清洗，至水不混浊。吃不完的酸菜要放冰箱保存。