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2012/2/8 15:32
双豆鸭血鱼汤
原料：
鱼头鱼骨架1幅、黄豆30克、青豆30克、鸭血1份、盐2克、生姜3片、料酒5克、白胡椒粉少许、油适量。
做法：
1、做石锅鲈鱼时剩下的鱼头鱼骨架不要扔掉，看看如何变废为宝得靓汤？将鱼头鱼骨架斩成几段备用；
2、锅里放少许油，慢火烧热，在油中加入盐，再放入鱼头鱼骨架，先放盐可以减少粘锅，记得用细火煎透一面再翻面，这样也可以减少粘锅；
3、鱼头鱼骨架加姜片煎出香味，淋料酒，再倒入一大碗清水，大火烧开，调成中小火熬煮10分钟成奶白鱼汤；
4、倒入提前泡发好的黄豆煮20分钟；
5、试试黄豆已经熟了，就倒入洗干净的青豆；
6、鸭血用刀划成小块，一起倒入锅中，大火煮开，调入盐、白胡椒粉等调味即可。
戏戏叮咛：
想煮出奶白的鱼汤，鱼最好煎一煎，煎透后倒入清水记得用大火烧开，滚五分钟左右，奶白奶白的颜色就呈现了。
但是新手煎鱼最怕粘锅，其实解决鱼皮粘锅的问题很简单，记住以下原则：第一鱼表面要吸干水份；第二抹一层薄薄的淀粉，第三、热锅冷油，煎鱼时一定要遵循“急火豆腐慢火鱼的原则”，尽量用小火慢煎。火候是煎鱼过程中最重要的，掌握熟练后，第二步可省略。
当然用不粘锅煎鱼那是最省事的。
黄豆最好用冷水提前泡发，实在忘记了或者赶时间就用热水快速泡发吧，很快，十几分钟就可以泡开了。
青豆最好挑新鲜的，冰冻的青豆有一股怪味不适合煮汤。
市场上出售的鸭红一般是已经煮好的，只需要稍微加热就好，如果用新鲜的鸭血，就要适当延长烹饪的时间啦。
