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2012/2/8 15:31
北方人不擅长煲汤，更不怎么喝汤了。顶多就是饭后来点鸡蛋汤溜溜缝，或者直接热汤面当主食了。喜欢那种清淡如水的餐后汤。但时代不同了，多喝汤对身体好，有益健康。所以也打算追赶一下健康饮食呗。家里有只老母鸡，开始想着吃肉炖了吧，后来跟朋友闲聊，说老母鸡用来炖汤最好了。我一想是这个理儿。再说做了汤也能吃肉不是。当下决定就这么着，啥也不放吊锅鸡汤吧。自己喝1小碗，然后把其余的用来做高汤。
花了一下午吊了一锅鸡汤。怕骨头里面有骨头渣，汤不干净，还把鸡给剔骨了。边剃边想，就当练刀法了，呵呵。然后按照腿、翅、鸡脖给斩块。鸡头和鸡屁股不要。鸡胸整块，我这还惦记，把鸡胸切了拌着吃呢。配件可以最后卤着吃。焯水后把鸡放入砂锅，除了放了一点料酒和葱姜，没放其他什么重口的调料，因为还想做高汤用，所以想来个原汁原味的。一切搞定后，开始了漫长的等待。
煲了3个半小时，我想着差不多了，打开盖子一看，呵！飘着油花。不愧是正宗的北京油鸡啊。看着漂着一层鸡油的汤，我不太有勇气大口喝。可觉得熬了这么久怎么也得尝一口知道是啥味吧，用勺子抿了一小口，呵！口感那叫一个醇厚，就是再喝油。我也不知道是不是南方朋友喝的鸡汤都是这样子滴，我一只鸡加了3升的清水炖的。是我加水加少了吗？还是鸡汤就是这样的啊。最后还是没有勇气喝下，直接把鸡汤装入保鲜盒里放冰室冷冻了。还是用来做菜吧，做菜的时候不用化冰，取出来直接入锅加热即可使用。
这个鸡汤也是很多饭店、厨师、菜谱中提到的高汤。当然如果有条件，可以把高汤做的在高档一点，加一些药材之类的。做好的高汤用来做鸡汤面或煮馄饨、炖鸡翅什么的都是很不错滴选择。
原料：
老母鸡1只、葱姜若干、料酒2汤勺、水3升、蜜枣2汤勺、枸杞1茶匙。
做法：
1、冷冻半成品老母鸡退冰，处理干净；
2、斩块后胸部剔骨，这步可以省略，我家没有那么大的锅子，所以我给踢成肉来炖的；
3、锅中加入冷水、葱姜、料酒，煮出血沫后捞出备用；
4、此时一旁的砂锅加入3L的清水烧开，这样可以避免煮开的鸡肉遇冷水回缩；
5、煮开后的清水里加入葱姜；
6、再加入焯过水的鸡肉；
7、大火煮开后转小火炖煮3个半小时；
8、炖煮约2个半到3个小时候，可以放入红枣，我用的是蜜枣，只有蜜枣的说；
9、头出锅前再放入用水泡开的枸杞略煮片刻即可关火。鸡肉捞出控干备用。鸡汤分别装入保鲜盒中，冷却后放入冰室冷冻；
10、鸡胸肉切碎后可以做鸡丝凉面或者凉拌着吃。辣椒粉2汤勺+五香粉1茶匙+白芝麻1汤勺+蒜末1茶匙；
11、适量的油加温后泼到干调料的碗中搅拌均匀；
12、生抽+白糖+醋混合拌匀，调入熟辣椒油拌入鸡丝中即可食用。
